La historia del embutido o dónde y cómo apareció el embutido en el mundo.

Las salchichas y productos similares no tienen una patria específica, diferentes pueblos las inventaron de forma completamente independiente unos de otros. Se encuentran menciones al respecto en las fuentes escritas más antiguas, tanto chinas como griegas y babilónicas. Seguramente los pueblos analfabetos también preparaban platos de carne similares. La carne se echa a perder rápidamente, especialmente en climas cálidos. Por tanto, la salchicha como producto de almacenamiento a largo plazo era absolutamente indispensable tanto en campañas militares como en tiempos de paz.

En la Antigua Roma, la producción de embutidos alcanzó una escala industrial. Formaba parte del suministro de alimentos de las tropas romanas. Se preparaba según decenas de recetas diferentes, desde carnes, aves e incluso pescados y mariscos. En el siglo V, la invasión de los bárbaros interrumpió la historia del Imperio Romano, pero no la historia de la salchicha romana. La cocina italiana se convirtió en heredera de antiguas tradiciones culinarias que, a su vez, influyeron en los hábitos gastronómicos de los franceses.

Distinguir ahumado, hervido-ahumado o semi ahumado, hervido, seco e incluso sangre salchichas.Para su elaboración se utilizan carnes de aves, cerdo y ternera, cordero y caballo.

Por lo general, las salchichas incluyen productos elaborados con carne picada, pero también existen variedades elaboradas con un trozo de carne entero. Se trata de muchas variedades de salchichas del Cáucaso, los países de la península balcánica y Asia occidental y central. Éstas incluyen basturma, sujuk y kazy.

Se cree que el prototipo de estos platos era la carne de caballo preparada de una forma especial, invención de los soldados de Genghis Khan. Para conservar la carne por más tiempo, se colocaba debajo de la silla durante un tiempo. Allí se saturó con el sudor salado del caballo y perdió el exceso de humedad bajo el peso del jinete.

Hasta el día de hoy, el sujuk y el kazy se siguen preparando con carne de caballo. Kazy es especialmente valorada. Este tipo de salchicha siempre está presente en la mesa festiva de todos los pueblos turcos. Se prepara a partir de un lomo entero, que se mete en un intestino de caballo lavado. Luego el kazy se hierve, se seca o se ahuma.

El sujuk se elabora a partir de otras partes de la carcasa menos valoradas, por lo que cuesta menos.

Y aquí basturma en la cocina moderna se elabora con solomillo de ternera. Para ello se sala y se coloca bajo una prensa para eliminar el exceso de humedad y darle a la carne la forma deseada. Después de esto, la basturma se enrolla en una mezcla de especias y se cuelga para que se seque.

En la Europa medieval, las salchichas eran el alimento de los aristócratas. Para su elaboración se utilizó carne de excelente calidad, así como especias de ultramar, que en aquella época eran muy caras y no estaban al alcance de todos. La salchicha se preparaba de diferentes maneras, según las tradiciones culinarias locales y las condiciones naturales. Entonces, en los países del sur, las salchichas se secaban al sol y en los países del norte se ahumaban.

Cada país tenía sus recetas favoritas, sus pequeños secretos culinarios. Por ejemplo, en Lituania preparaban salchichas ahumadas con carne de caza. Se servía frito en los días festivos, se frió inmediatamente antes de consumirlo, se vertió con bebidas alcohólicas fuertes y se le prendió fuego.

Los finlandeses horneaban salchichas sobre piedras calientes en la sauna.

El salami italiano clásico se preparó utilizando una combinación compleja de ingredientes, que incluía no solo la habitual carne de ternera y cerdo, sino también burro, venado y pavo. Además, la composición incluía una variedad de hierbas, vino, vinagre, ajo y pimienta blanca. Después de darle forma, la salchicha se secó al sol. Con el tiempo, se cubrió con una capa de moho que protegió al producto del daño causado por bacterias putrefactas y pudo almacenarse durante varios años.

Los franceses, siempre famosos por su exquisita cocina, también inventaron varias recetas originales de salchichas. Por ejemplo, una receta de salchicha de ternera blanca con coñac, varias salchichas con manzanas, salchicha de conejo con hierbas. También es muy conocido el andouillet francés, un tipo de salchicha rellena de callos cortados en tiras finas.

Pero los alemanes y austriacos eran más famosos en Europa por sus productos embutidos. Tradicionalmente preferían la carne de cerdo y de ternera y rara vez utilizaban carnes exóticas. Pero, gracias a diversos métodos de elaboración culinaria, dieron al mundo más variedades de salchichas fritas, hervidas y ahumadas que cualquier otro pueblo. No en vano a los alemanes se les llamaba fabricantes de salchichas. Fue en Alemania donde nació y aprendió su oficio el hombre que inventó las salchichas, Johan Georg Laner. Es cierto que empezó a hacerlos después de mudarse a Viena.Por eso, Austria y Alemania siguen discutiendo sobre el campeonato de salchichas.

Los eslavos también preparaban salchichas. Generalmente se cree que las salchichas rusas son un préstamo posterior de la cocina alemana, otra novedad europea introducida en la vida rusa por Pedro I. Pero en realidad, la historia de las salchichas en Rusia tiene raíces mucho más antiguas. Ya se encuentran menciones al respecto en documentos sobre corteza de abedul de Nóvgorod del siglo XII.

Clásico salchicha casera Los eslavos lo preparaban con carne de cerdo o ternera, cortada en trozos grandes y mezclada con manteca de cerdo picada, ajo y pimienta. Todo esto se metió en el intestino delgado lavado (tripas) y se coció en el horno. Los productos cárnicos perecederos eran incluso más importantes para los eslavos que para otros pueblos debido al estricto calendario eclesiástico. Los períodos de ruptura del ayuno se alternaban con ayunos prolongados, y durante todo este tiempo la carne debía conservarse de alguna manera.

Hoy en día tenemos acceso a muchas variedades de embutidos elaborados industrialmente, pero esto no debería impedirnos experimentar en casa. ¿Por qué no cocinar unos deliciosos embutido tú mismo, a partir de productos naturales de alta calidad y según la receta que quieras? Afortunadamente, ahora tenemos la oportunidad de inspirarnos en el patrimonio culinario de todos los pueblos del mundo. Entre toda esta variedad, seguro que hay algo que se adapta a tus gustos.

Si quieres saber cuál es la historia de las salchichas en Rusia, mira el vídeo de ProVkus.