Sal

Hay tantos recolectores de setas en el mundo como tantas formas de encurtir setas. Los rebozuelos son considerados el rey entre las setas. Tienen un delicado sabor a nuez y conservan su forma y color, incluso después del tratamiento térmico. Los rebozuelos rara vez se marinan, aunque es posible. Pero los rebozuelos salados son universales. Se pueden servir como ensalada, acompañar con patatas fritas o añadirlos a los primeros platos.

En los países asiáticos, el bambú en escabeche se considera un plato tradicional. Pero el bambú no crece aquí, pero hay un helecho que no es inferior al bambú en valor nutricional y sabor. Esto fue muy apreciado por los chefs japoneses y el helecho salado ha ocupado firmemente su lugar en la cocina japonesa.

Si alguien te dice que la carne en gelatina se puede comer sin rábano picante, no entiende nada de cocina rusa.El rábano picante es el mejor condimento no sólo para la carne en gelatina, sino también para el pescado, la manteca de cerdo, la carne y ni siquiera hablamos de los beneficios del rábano picante. Curiosamente, el rábano picante se utiliza con mucha más frecuencia en la medicina popular que en la cocina, y esto debe corregirse.

Los cherry son una variedad de tomates pequeños muy cómodos de preparar para el invierno. Debido a su tamaño, caben de forma muy compacta en un frasco y en invierno se obtienen tomates, no salmuera ni adobo. Hay muchas opciones sobre cómo encurtir tomates cherry para el invierno.

Si en invierno los calabacines salados en el mercado son casi más caros que los pepinos, en verano a veces se regalan. El calabacín no tiene pretensiones y crece en cualquier condición, incluso entre amas de casa no muy trabajadoras. Son baratos en verano y definitivamente deberías aprovechar esto para agregar un poco de variedad a tus encurtidos para el invierno.

El gobio del Mar Negro y de Azov no se considera un manjar, sino más por su disponibilidad que por su sabor o beneficios. Se trata de un pez de mar y tiene las mismas cualidades que sus hermanos de mar más caros.

Recientemente, muchas amas de casa han dejado de preparar verduras para el invierno. Pero esto se debe únicamente a que no hay ningún lugar donde guardar todos estos frascos de encurtidos. Ya no hay sótanos y a veces hace demasiado calor en los almacenes.Si los frascos de verduras encurtidas son normales, las verduras encurtidas se vuelven ácidas y no comestibles. Algunos encurtidos se pueden congelar y el chucrut es uno de ellos.

Al fermentar o encurtir verduras, muchas amas de casa agregan cebollas pequeñas a la salmuera para darle sabor. Un poco, pero con cebolla cualquier plato queda más sabroso. Luego, abriendo un tarro de pepinos o tomates encurtidos, cogemos estas cebollas y las trituramos con mucho gusto. ¿Pero por qué no fermentar las cebollas por separado? Es sabroso, saludable y no muy problemático.

Todo el mundo sabe que el jugo de rábano negro es la mejor cura para la bronquitis. Pero pocas personas comen el rábano en sí: su sabor y olor son demasiado fuertes. ¿O tal vez simplemente no sabías que puedes hacer una deliciosa ensalada con rábanos y no sufrir este picante en absoluto? Solo necesitas fermentar el rábano y disfrutar de su picante, suave acidez y suave picante.

Salo ha sido durante mucho tiempo el sello distintivo de Ucrania. Ucrania es grande y existen muchas recetas para salar manteca de cerdo. Cada región, cada pueblo tiene sus propias recetas y todas son increíblemente buenas.

Con la llegada de los ahumadores caseros en miniatura, cada ama de casa tiene la oportunidad de ahumar carne en su propia cocina, incluso todos los días. Pero para que la carne ahumada quede sabrosa, hay que cocinarla correctamente.Hablaremos ahora sobre cómo salar la carne para ahumar.

Seguro que todo el mundo ha probado el pollo seco al menos una vez en la vida. Es un manjar incomparable y parece increíblemente difícil preparar un plato así. Me apresuro a tranquilizarles: es muy sencillo. Para cocinar pato seco, basta con salarlo adecuadamente.

A menudo, el arenque comprado en la tienda tiene un sabor amargo y a metal. El sabor de este arenque se puede corregir espolvoreándolo un poco con vinagre, aceite vegetal y espolvoreando con cebolla fresca. ¿Pero si necesitas pescado para una ensalada? No hay nada que podamos hacer al respecto, excepto tal vez no confiar en el azar y aprender a salar arenque entero en casa.

Antes de fumar, todos los productos cárnicos deben salarse, lo mismo se aplica a la manteca de cerdo. Las particularidades del ahumado son tales que, en principio, el método de salazón no importa. Si se recomienda la salazón seca para el almacenamiento a largo plazo, para fumar se puede utilizar remojo en salmuera o salazón seca.

Encurtir verduras para el invierno requiere disponer de una gran cantidad de recipientes. No siempre hay tantos barriles o baldes en la casa, y hay que elegir qué salar exactamente. Estos dolores de elección se pueden evitar salando el surtido.Los pepinos y tomates encurtidos se sientan perfectamente uno al lado del otro, se saturan con el sabor del otro y saturan la salmuera con notas más interesantes.

Cuando los chefs ofrecen docenas de recetas para encurtir hojas de parra, están siendo un poco falsos. Por supuesto, puedes encurtir pepinos en hojas de parra, pero esta es solo una receta para encurtir pepinos. Estas hojas no son adecuadas para preparar dolma. Se saturarán demasiado con el sabor de los pepinos y arruinarán el sabor tradicional de la dolma. Una receta para encurtir hojas de parra para el invierno es suficiente, porque es solo un componente del plato y ingredientes completamente diferentes le darán sabor.

En invierno, siempre quieres diversificar y complementar tus platos, y en verano, las verduras ayudan con esto. Sin embargo, no todo el mundo puede cultivar verduras en el alféizar de una ventana en invierno y, por desgracia, las compradas en la tienda cuestan mucho. ¿Quizás deberías pensar en cómo preparar el eneldo para el invierno?

Muchos jardineros saben que es imposible plantar diferentes variedades de pimientos uno al lado del otro. Esto es especialmente cierto en el caso de los pimientos dulces y los chiles picantes. Si un pimiento dulce es polinizado por uno picante, sus frutos estarán picantes. Este tipo de pimiento morrón no es apto para ensaladas de verano porque picante demasiado, pero para encurtir es exactamente lo que necesitas.

La temporada de calabacines es larga, pero suele ser muy difícil seguirles la pista. Maduran en cuestión de días y pueden madurar demasiado fácilmente si no se cosechan a tiempo. Estos calabacines se vuelven "leñosos" y no son aptos para freír ni para ensaladas. Pero el calabacín demasiado maduro también es adecuado para encurtir. Durante el proceso de fermentación, toda esta madera desaparece y el calabacín encurtido sabe exactamente a pepino encurtido.

La coliflor se suele hervir, freír y utilizar principalmente para preparar primeros y segundos platos. Y es extremadamente raro que esté encurtido o fermentado, y esto es en vano. La coliflor contiene muchas vitaminas y, cuando se fermenta, todas estas vitaminas se conservan, a diferencia de los segundos platos, donde el repollo se trata térmicamente.