Almacenamiento de champiñones salados en casa: cómo almacenar correctamente los champiñones salados.

El almacenamiento de alta calidad y a largo plazo de champiñones salados en casa es posible si se observa la temperatura óptima de 5 a 6°C. La habitación debe estar fresca y bien ventilada. La temperatura del aire debe ser de al menos 0°C, porque de lo contrario, el encurtido se congelará, comenzará a desmoronarse y perderá su sabor. Tampoco se permiten temperaturas ambiente superiores a 6°C: los champiñones empezarán a agriarse y echarse a perder.

El grado de salinidad de los hongos también es importante para la calidad y duración del almacenamiento. En una solución fuerte, los champiñones se conservan mejor, pero con el tiempo se vuelven tan salados que es prácticamente imposible añadirlos a la comida. Si no agrega suficiente sal a la salmuera, se producirá un proceso de fermentación, los champiñones se volverán amargos y tampoco es deseable usarlos para cocinar, a pesar de que esto no es dañino para el cuerpo.

Por tanto, la cantidad de sal por 1 kg de setas debe calcularse con precisión para cada tipo de seta y método de salazón. Por ejemplo, para el encurtido en frío, la cantidad óptima de sal por kilogramo de setas como las setas con leche, las setas con leche y las russula es de 50 g, pero para el encurtido con níscalos de azafrán, 40 g son suficientes. Para el encurtido en caliente, la mayoría de las veces es suficiente. tomar 2 cucharadas. cucharadas de sal por 1 kg de champiñones.

Los champiñones colocados en los platos deben protegerse cuidadosa y completamente de las influencias externas (basura, polvo, etc.) y controlarse periódicamente para garantizar que no aparezca moho en la superficie.

Para ello, al almacenar champiñones salados en barriles o baldes, se cubren con una lona y encima se coloca un círculo y un peso. Pasados ​​los 5 días se debe comprobar la cantidad de salmuera, si no es suficiente y los champiñones no están completamente cubiertos se debe aumentar la carga o añadir salmuera. Calcula la cantidad de sal en el agua, como cuando se sala. Si encurtes champiñones en frascos, simplemente cúbrelos con tapas de plástico.

Después de aproximadamente un mes y medio, la salazón de los champiñones está completamente terminada y los champiñones salados terminados son adecuados para usar como guarnición, sopa o simplemente como refrigerio. A partir de este momento comienza la vida útil de las setas encurtidas.