Ahumado en frío de aves (pollo, pato, ganso y otras) en casa.

Para preparar nuestro producto se necesitan canales de aves recién sacrificadas (pavo, pollo, pato o ganso).

En la primera etapa de preparación, es necesario arrancar las plumas de los cadáveres de aves; las plumas pequeñas se pueden quitar con unas pinzas. A continuación, se deben destripar las canales a limpiar (quitarles las entrañas) y cortarlas longitudinalmente en dos partes iguales.

A continuación, debemos colocar nuestras medias canales entre dos tablas de cortar carne y batir bien la carne con el dorso de un hacha para que los huesos y las articulaciones del ave se aplanen y el líquido cerebral salga de la médula espinal. Esta manipulación es necesaria para que la salmuera penetre mejor en la carne y en el futuro se ahume mejor.

Para que la carne ahumada quede más tierna, las medias canales de ave deben colgarse en un lugar fresco y ventilado (temperatura no superior a 10 °C) durante 48 a 96 horas.

Luego, antes de fumar, es necesario sumergirlos en salmuera durante 48 horas. Incluye:

• agua hervida tibia – 700 ml;
• vinagre de mesa (30%) – 3 cucharadas. presentar;
• sal de mesa – ½ cucharada. presentar;
• ajo picado – 2 dientes;
• hoja de laurel – 2-3 piezas.;
• azúcar – 1 cucharada. presentar;
• jengibre (picado) – ½ cucharadita;
• canela – ½ cucharadita;
• bayas de enebro (secas) – 5 piezas.;
• granos de pimienta negra – 2-3 piezas

La salmuera para ahumar aves está diseñada para 1 canal de tamaño mediano.

Es facil de hacer. Mezcle todos los componentes de la salmuera en agua hervida y baje el ave para que los cadáveres queden completamente cubiertos.

Mientras está en salmuera, es necesario voltear la carne varias veces.

Las canales de pollo suelen ser demasiado magras. Para que queden un poco más grasosas, después de salar la carne es necesario hacer varios cortes en los que poner manteca de cerdo picada y ajo.

Las aves grasas (ganso, pato, pavo) solo se pueden rellenar con ajo para darle sabor.

Antes de empezar a fumar, es necesario dejar secar los cadáveres de aves. Para ello, cuélguelos por un corto tiempo en una habitación fresca.

A continuación, colocamos las canales en la cámara del ahumadero e inmediatamente calentamos la carne tanto como sea posible. Esto es necesario para que se forme una película brillante en la superficie de la carne.

Durante el proceso de ahumado en frío, debemos rociar nuestros productos ahumados caseros con salmuera varias veces.

Las aves más gordas deben ahumarse por más tiempo para eliminar el exceso de grasa. Es muy fácil determinar si la carne está lista; en las canales terminadas, la película se separará fácilmente de la carne.

Las aves ahumadas deben almacenarse en un lugar fresco, envueltas en papel encerado. De esta forma se conservará mejor el aroma.

Estas aves de corral ahumadas en frío se pueden servir como plato independiente o, a base de carnes ahumadas, se puede preparar un asado o una ensalada muy sabrosos.

Ver también el vídeo: Salazón y ahumado en caliente de GANSOS. Mi receta . Parte 1

¡Ahumado caliente de gansos! Parte 2.