Encurtido en frío de champiñones para el invierno: recetas caseras para encurtido en frío de champiñones.

Remojar los champiñones antes de salarlos.

Remojar las setas, limpias de restos y polvo, en agua fría durante uno o dos días. Al mismo tiempo, cambie el agua por agua dulce varias veces al día. Para los champiñones con pulpa amarga, no utilice agua pura, sino agua ligeramente salada y acidificada (para un litro de líquido, tome 2 gramos de ácido cítrico y 10 gramos de sal de mesa). Actualízalo también varias veces al día. Algunas setas tienen un sabor amargo muy fuerte, déjalas en remojo en agua con sal durante más días. Este tiempo difiere para diferentes especies:

— amargo y valui – 3-4 días;

— setas con leche y podgruzdi – 2-3 días;

- olas y pescado blanco - 1-2 días.

Los champiñones con pulpa neutra (russula y níscalos de azafrán) no necesitan remojarse en absoluto, simplemente se lavan bien con agua corriente.

Blanquear los champiñones antes de salarlos.

En lugar de remojar, los champiñones se pueden blanquear en agua con sal. Para ello, añadir 10 gramos de sal a un litro de sal y hervir la salmuera. Mantenga los champiñones en el líquido caliente durante distintos períodos de tiempo:

- pescado ondulado y pescado blanco - hasta una hora;

- valui, rebozuelos, podgruzdi y amargos - hasta veinte minutos;

- champiñones con leche - hasta seis minutos.

Cómo encurtir champiñones para el invierno en casa mediante decapado en frío.

Coloque los champiñones preparados mediante cualquiera de los métodos descritos anteriormente en capas de seis centímetros en un barril grande. Cubre el fondo del barril con sal seca y agrega sal también a cada capa. Por cada kilogramo de champiñones remojados o escaldados y enfriados, echa sal:

- para níscalos de leche de azafrán - 40 gramos;

— para trompetas, russula, champiñones y otros – 50 gramos.

Junto con la sal, coloque entre los champiñones ajo picado, semillas de comino, hojas de grosella y cereza y, si lo desea, rábano picante fresco.

Cubrir el barril lleno de champiñones con una servilleta de lona y presionar los pepinillos hacia abajo. Guarda las setas en un lugar cálido durante un par de días para que suelten su jugo. Después de esto, traslade el barril a un sótano frío. Salar los champiñones en frío es bueno porque con el tiempo se volverán más densos en el barril y el recipiente se puede llenar hasta arriba con champiñones recién cogidos y remojados.

Guarde los barriles de champiñones a temperaturas de menos uno a más siete grados y asegúrese de que siempre haya salmuera encima de los champiñones. Si no es suficiente, agregue sal recién preparada: por 1 litro de agua, tome 20 gramos de sal.

Ver también el vídeo: Recolección y salazón de setas de leche.

También: Setas de leche saladas. Parte 1

Champiñones con leche salada Parte 2.