Khinkali: trucos para preparar y congelar para uso futuro

Hay muchas formas de preparar khinkali. Esto se debe al hecho de que la población de Georgia se compone de diferentes nacionalidades. El relleno, la apariencia e incluso el método de consumo pueden diferir significativamente, pero el principio básico sigue siendo el mismo: un pastel de masa fina contiene carne y caldo muy jugosos.

Khinkali es tanto el primer como el segundo plato. Literalmente, tres o cuatro piezas son suficientes para que un adulto quede completamente satisfecho.

Trucos para hacer khinkali

Para que los khinkali queden muy sabrosos y jugosos, toma nota de los siguientes consejos a la hora de prepararlos:

• La carne para khinkali se debe cortar a mano en cubos pequeños, en casos extremos, se debe pasar por una picadora de carne.
• Si utiliza una picadora de carne para cocinar, para moler debe elegir una rejilla con la sección transversal más grande.
• Los verdaderos khinkali implican el uso de carne de res en el relleno, y el método del pastor para prepararlos implica el uso de cordero.
• Para preparar este plato es necesario utilizar productos cárnicos que no hayan sido congelados antes. Los khinkali más deliciosos se elaboran con carne fresca.

• Se agrega una cantidad bastante grande de cebollas al relleno. Le da al plato una jugosidad increíble.
• Las especias tradicionales de la cocina georgiana son el comino, el cilantro, el perejil, el tomillo y el condimento Khmeli-suneli.
• Para que los condimentos revelen al máximo su aroma, se calientan en una sartén seca antes de agregarlos a la carne picada.
• Las especias y hierbas secas se pueden sustituir por otras frescas. Lo ideal son ramitas de menta, eneldo o perejil, hojas de salvia o tomillo.
• Para mayor jugosidad, puedes agregar caldo de carne a la carne picada.
• Para evitar que la masa se rompa durante el proceso de cocción, mantenga una proporción de 1:2 de agua y harina al amasar.
• El tamaño de los círculos de masa para un khinkali adecuado es de 10 a 12 centímetros de diámetro.
• La forma tradicional del khinkali es una bolsa con cola.
• Para obtener el número ideal de pliegues (12 piezas), la pieza de masa se divide visualmente en 12 partes, como la esfera de un reloj, y luego se forman los pliegues. Para asegurar, la parte superior se enrolla en sentido antihorario.

Para saber cómo preparar khinkali, mire el video del canal "Cocinando con Irina Khlebnikova" - Khinkali

Cómo congelar khinkali

Si obtiene más carne picada y masa de la necesaria, puede hacer khinkali con las sobras y congelarlas en el congelador.

Para hacer esto, cubra una tabla de cortar o una bandeja para hornear con film transparente y espolvoree harina encima. Sobre esta superficie se colocan espacios en blanco recién moldeados. Es importante que haya espacio entre ellos. Esto garantiza que el khinkali no se pegue.

El tablero con productos semiacabados se envía al congelador durante 6 a 8 horas. Una vez que los khinkali estén completamente congelados, se sacan y se ponen en una bolsa. El recipiente herméticamente cerrado se vuelve a colocar en el congelador para un almacenamiento prolongado.

Cómo cocinar khinkali crudo y congelado

Existen varios métodos de cocción:

• En agua. Khinkali se baja en agua hirviendo y se cuece durante 13 minutos. No es necesario tapar la sartén con una tapa. Cuando el khinkali flote hacia la superficie y gire la cola hacia abajo, ¡el plato estará listo!

• Para una pareja. El recipiente de la vaporera se lubrica previamente con aceite, el producto se coloca a poca distancia entre sí y se cuece durante 15 minutos desde el momento en que el líquido hierve en la vaporera.
• Khinkali frito. Primero, fríe el producto crudo o congelado en una sartén hasta que esté dorado, luego vierte una pequeña cantidad de agua y deja que el plato esté listo debajo de la tapa.

El khinkali congelado preparado mediante cualquiera de los métodos anteriores tarda de 2 a 3 minutos más en cocinarse que los crudos.

Mire el video de Marina Golovkina: clase magistral sobre cómo cocinar khinkali del chef Ilya Lazerson

Vida útil de khinkali en el congelador.

La vida útil del producto semiacabado en el congelador es de hasta seis meses. La condición principal para ello es mantener una temperatura estable. El valor óptimo es -16…-18ºС.