Ganso o pato ahumado en caliente.

Al ave destripada le quitamos pequeñas plumas y marcos, la lavamos bien, la secamos con una toalla y la frotamos con sal. Colocar las canales preparadas en un recipiente hondo, tapar y sacar al frío.

Después de 3-4 días preparamos el relleno para las canales. Para llenar necesitarás:

- agua 1 litro;

- sal 100 g;

- azúcar 10 g;

- canela y clavo 0,5 g cada uno;

- hoja de laurel 0,2 g;

- pimienta de Jamaica 0,3 g.

Todos los datos se dan para 1 kg de ganso o pato preparado. Agrega todos los ingredientes al agua, habiendo disuelto previamente la sal y el azúcar, y lleva a ebullición la solución resultante. Vierta la salmuera enfriada sobre el ave para que quede completamente cubierta de líquido y la sal se disuelva por completo. De esta forma, el pájaro se deja en el frío. Después de 2-3 días, sacamos el ave de la salmuera y la colgamos para que el exceso de líquido desaparezca durante 3-4 horas.

Cómo ahumar pato (ganso) mediante el método caliente.

A continuación, calentamos el ahumadero a 70-80 grados y colocamos allí las canales preparadas durante 12-15 horas para ahumar. Durante el proceso de ahumado, la temperatura se baja gradualmente y se mantiene en 50 o 60 grados.Una vez finalizado el ahumado, retire el ave y pruebe si está lista. Si es necesario, se continúa fumando durante algún tiempo.

Las aves de corral ahumadas en caliente terminadas se sacan inmediatamente al frío, donde es mejor almacenarlas suspendidas durante aproximadamente seis meses, pero es mejor no exceder este período de almacenamiento.

Y en este vídeo, el usuario de YouTube “¡Vamos a cocinar!” muestra cómo cocinar aves de corral ahumadas en caliente sin salir de la cocina. Es cierto que el ave no se cocina entera, sino en trozos.