Pimiento picante para el invierno al estilo tsitsak armenio: un plato para hombres de verdad

Mucha gente conserva los pimientos picantes para el invierno, pero no todo es tsitsak. La auténtica pimienta tsitsak tiene un sabor excepcional y es una especie de tarjeta de presentación de Armenia. Es necesario abordar su preparación con especial inquietud, porque estas son las tradiciones y el espíritu de la cocina armenia.

Ingredientes: verdor, tsitsak de pimienta, sal, ajo
Hora de marcar: Verano, Otoño

Primero, debes elegir el pimiento adecuado. Se trata de pimientos alargados, de color verde o ligeramente amarillento. Son bastante largos y pueden alcanzar los 15 cm de longitud. La piel del pimiento es suave, tierna y bastante fina.

Aunque el pimiento tsitsak es bastante picante, se prepara una gran cantidad. Va bien con Chucrut, y se puede agregar a platos de carne durante la cocción para darles sabor picante.

Para 5 kg de pimiento tsitsak necesitarás:

5 litros. agua;
200 gramos de sal;
un puñado de ajos pelados;
hojas de cilantro, eneldo, perejil.

Inspecciona el pimiento; debe estar libre de signos de podredumbre y moho. Colóquelo al sol, en un lugar ventilado durante varios días. El tsitsak debería marchitarse un poco.

Cuando la piel del pimiento se arrugue visiblemente, enjuágala con agua fría. Con un palillo, haga varios pinchazos en la zona del tallo. Es necesario. Si no hay pinchazos, el pimiento se hinchará en la salmuera y se echará a perder. Coloque el tsitsak en un recipiente hondo, mezclado con ajo machacado y hierbas.

Disuelve la sal en agua fría y vierte la salmuera sobre los pimientos hasta que el agua cubra completamente los pimientos.

Colocar encima un plato invertido y aplicar presión.Ahora hay que esperar hasta que el pimiento fermente, pero esto sucede de diferentes formas, dependiendo de muchos factores. Concéntrate en el color de los pimientos; deberían volverse amarillos. En términos de tiempo, la fermentación primaria se produce de tres a diez días.

En este punto, el proceso de fermentación activa se completa, pero para que el tsitsak adquiera su sabor fermentado tradicionalmente picante, el pimiento debe reposar durante al menos un mes.

Escurrir toda la salmuera. Coloca los pimientos en un colador y exprímelos un poco. Prepare frascos limpios para el almacenamiento prolongado de pimienta tsitsak.

Coloque los pimientos en los frascos con bastante fuerza. Si vuelve a aparecer salmuera durante la instalación, es mejor drenarla.

Preparar una salmuera fresca, con las mismas proporciones de agua y sal, pero esta vez la salmuera debe estar hervida.

Enfriar la salmuera a temperatura ambiente y verterla sobre el pimiento. Cerrar los frascos con tapas de plástico y dejar madurar el tsitsak en un lugar fresco. Después de 30 días, el auténtico pimiento tsitsak estará listo.

Mire el video sobre cómo preparar un maravilloso aperitivo armenio con pimienta tsitsak: