Té Koporye fermentado a partir de hojas de té de Iván

Para conseguir el verdadero sabor de esta bebida, las hojas de la planta deben pasar por un proceso de fermentación. Cómo preparar correctamente el té Koporye te contaré en detalle en mi receta con fotografías paso a paso.

Cómo fermentar el té de Ivan

La recogida de césped debe realizarse en tiempo soleado y seco. En este caso, recoja las hojas y las flores por separado. Después de la cosecha, las flores se colocan inmediatamente en un recipiente de secado y se secan a una temperatura de 70 grados.

Nunca laves las hojas recolectadas.

La primera etapa es el marchitamiento. Por supuesto, puedes esparcir el césped en una pequeña capa en un área bien ventilada, pero evita la luz solar directa. Pero la mayoría no tiene esas premisas ni espacio adicional para tales manipulaciones. Por lo tanto, simplemente tomamos un frasco de vidrio, colocamos bien la hierba en él, lo cerramos bien con una tapa y lo guardamos durante exactamente 24 horas.

Después de 24 horas, puedes notar que ha aparecido transpiración dentro del frasco y las hojas se han oscurecido ligeramente.

Abrimos el frasco y sacamos de él el té de Ivan. El follaje adquirió un aroma ligero y agradable, cambió de color y se volvió flácido.

Ahora necesitas hacer la preparación básica para la fermentación. Para ello, “amasar” las hojas. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que la estructura de cada hoja se rompa y suelte jugo.

Triturar y triturar las hojas durante al menos 10-20 minutos, dependiendo de la cantidad de materia prima. 10 minutos fueron suficientes para mí. El volumen de follaje disminuyó 3 veces. Existe una forma de preparar las hojas con una picadora de carne. En lugar de triturar las hojas, se pasan por una picadora de carne y se obtienen los gránulos de té resultantes. Pero es el té de hojas el que resulta más aromático. Recogemos las hojas en una pila densa como en la foto y las cubrimos con una toalla (preferiblemente incluso varias) para la fermentación.

El proceso de fermentación durará 8 horas. Todo este tiempo tendrás que oler la hierba para no perderte el final de la fermentación. Tenga en cuenta que cuanto mayor sea la temperatura ambiente, más rápido será el proceso.

Entonces, han pasado 8 horas. La hierba cambió de verde oscuro a marrón verdoso y adquirió un rico aroma. Lo principal es no exagerar, de lo contrario el follaje puede volverse amargo.

Para detener el proceso de fermentación, se debe iniciar el secado inmediatamente. Soltamos el césped y lo colocamos en contenedores de secadora eléctrica.

El té Koporye se debe secar a una temperatura de 70 grados, revolviendo ocasionalmente. Puedes utilizar una estufa normal y secar el té en bandejas con la puerta abierta.

El té bien seco no tiene un aroma fuerte, esto puede servir como guía para determinar el grado de secado. El té debe crujir en las manos y romperse al apretarlo.

El último paso es mezclar las hojas y flores fermentadas de fireweed.

Se cree que el té también debe fermentarse en seco durante al menos un mes en un recipiente bien cerrado.

Durante este tiempo, el té Ivan adquiere un sabor y aroma únicos.Cuanto más envejece el té, más sabroso es.

El té Koporye se almacena en frascos de vidrio o plástico con tapas herméticas. El producto se almacena durante unos 2 años.