Receta de mermelada de menta con limón y agar-agar - secretos de cocina

Para hacer mermelada de menta necesitas:

• 150 gramos de menta fresca o seca (hojas y tallos);
• agua 700 mililitros;
• limón – 2 piezas;
• azúcar – 400 gramos;
• agar-agar - 1 cucharadita.

Enjuague la menta con agua corriente y sacuda las gotas. Rasga o corta las hojas y los tallos en pedazos. Coloca la menta en una cacerola y cubre con agua.

Coloque la sartén al fuego, hierva y cocine la menta a fuego lento durante 10 minutos.

Retire la sartén del fuego, cubra con una tapa y déjela reposar durante 3-5 horas.

Colar el caldo.

Si quieres mermelada con “sorpresa”, agrega ralladura de limón y jugo exprimido.

El sabor de la menta y el limón combina bien, y los trozos de ralladura añaden "ralladura" a la mermelada.

Pero esto es opcional, al igual que añadir agar-agar. Después de todo, la menta no tiene pulpa y no importa cuánto hiervas la mermelada, seguirá siendo aguada. Si necesita esta mermelada para remojar pasteles o agregarla a un cóctel, esto será suficiente. Pero si desea untar mermelada de menta en un sándwich, nada funcionará sin una estabilización adicional.

Para esta cantidad de ingredientes necesitas 1 cucharadita de agar-agar. Pero todo tiene su tiempo.

Coloque la decocción de menta al fuego, agregue el azúcar y cocine sin dejar de remover hasta que el azúcar se disuelva por completo y el almíbar se espese como la miel.

Si te diste cuenta, la infusión de menta tiene un color marrón pantanoso, pero en las fotos siempre aparece mermelada de color verde esmeralda. Todo esto es fácil si tienes unas gotas de colorante alimentario verde. Si el tinte es verdaderamente de calidad alimentaria, no causará ningún daño y será agradable a la vista.

Vierte un poco de almíbar de menta en una taza y diluye el tinte por separado. Si nunca antes ha teñido jarabes, puede cometer un error y volverlos demasiado verdes. Y así, vierte lentamente el tinte en la sartén con el almíbar e inmediatamente verás de qué color queda.

Si el almíbar ya se ha espesado lo suficiente, agregue con cuidado agar-agar. Remueve hasta que se disuelva por completo. No hervir ni cocinar la mermelada después de añadir agar-agar, de lo contrario perderá sus propiedades.

Vierta la mermelada caliente en los frascos preparados y ciérrelos con tapas herméticas.

Cuando está caliente, la mermelada parece algo líquida, pero cuando se enfría se endurece y es muy adecuada para untar sobre pan o galletas.

Sin colorante, la mermelada resulta no menos sabrosa, pero visualmente la mermelada de menta verde parece más apetitosa.

Es mejor guardar la mermelada de menta en el refrigerador por no más de 4 meses. Después de todo, siempre se puede volver a preparar desde menta seca.

Cómo hacer mermelada de menta con limón, mira el video: