Salchicha ahumada casera en frío: prepare una deliciosa salchicha ahumada en casa.

Para preparar este tipo de salchichas, puede utilizar cualquier carne fresca, incluida la carne de animales salvajes. Cuantos más tipos de carne haya en la carne picada, más deliciosa quedará la salchicha terminada.

Cómo hacer salchichas ahumadas en frío en casa.

La carne se corta en trozos de 2-3 cm, se coloca sobre una tabla en una capa delgada y luego se mantiene en una corriente de aire durante tres días. La temperatura del aire no debe exceder los 5°C. En este momento, los trozos de carne deben mezclarse y darse la vuelta 3 veces. Si la salchicha contiene caza (ciervo, alce, jabalí), entonces es recomendable agregarle un tercio de carne de cerdo doméstica y más especias, y la carne picada se debe conservar en un caldero por más tiempo, hasta 7 días. .

Cuando la carne esté aireada, se muele 3 veces hasta obtener carne picada. La primera vez se añaden ajo y laurel a la carne picada. Para 1 kg de carne, tome 2 hojas de laurel y 4 dientes de ajo. Durante la segunda molienda se añade manteca de cerdo en la siguiente proporción: 50 g de manteca de cerdo por 1 kg de carne.Luego, mezcle bien la carne picada con las manos.

Coloca la carne picada bien amasada en un bol y añade 1 cucharada de almidón (fécula de patata), 1 cucharadita de comino y pimienta negra molida por kilogramo de carne picada. Añadimos también nuez moscada, que raspamos con un cuchillo (1 nuez por cada 10 kg de carne picada) y jengibre rallado (2 cucharaditas por cada 10 kg de carne picada). También es necesario agregar manteca de cerdo picada (5% del peso de la carne picada) y 2,5% de sal a la carne picada. No es recomendable añadir cebolla, ya que oxida la carne. A la carne picada se le añade vodka (medio litro por 10 kg de carne picada), que aquí servirá como conservante y aumentará la vida útil de dicha salchicha a 2 años.

La salchicha picada se amasa bien a mano hasta que ya no se pegue a las manos. La carne picada se inyecta en los intestinos limpios mediante una jeringa mecánica. Los extremos de la salchicha se deben atar con hilo grueso o cordel.

La salchicha casera preparada se cuelga en el ahumadero para que sus aros o panes no se toquen entre sí, de lo contrario podrían pegarse. La estufa se calienta con leña de aliso, al final del ahumado es necesario añadir enebro. Al principio, es necesario calentar fuertemente la salchicha, luego la leña debe arder y humear tranquilamente. El ahumado ahumado se realiza en una semana. El ahumadero debe controlarse constantemente y añadirse madera o aserrín. La salchicha se debe dar la vuelta y colgar desde los bordes del ahumadero hasta el centro y viceversa.

La salchicha se considera lista cuando, después de enfriar durante la noche, está firme y elástica. Lo prueban apretándolo con los dedos. Si la salchicha aún está blanda, no está lista.

Esta receta casera te permitirá preparar un excelente producto natural que encantará a toda tu familia. Y un refrigerio para los invitados elaborado con salchichas ahumadas en casa será más que elogiable.Se puede conservar en un lugar fresco durante 1-2 años. Si es necesario se puede volver a fumar.