Dos formas de salar rebozuelos para el invierno.

¿Sabías que plagas como las lombrices y el moho evitan los rebozuelos? Estos hongos tienen propiedades medicinales pronunciadas; en los viejos tiempos, los rebozuelos se salaban para eliminar los parásitos intestinales. Hoy en día existen muchas preparaciones farmacéuticas para el tratamiento de las lombrices y los rebozuelos se salan simplemente porque son increíblemente sabrosos.

Los champiñones de tamaño pequeño o mediano son adecuados para encurtir. Tienen buena pinta y no se esparcen cuando se salan. Si sus champiñones son un poco más grandes que el promedio, deshágase de los tallos y deje solo las tapas para encurtir. Las piernas son posibles congelar, como los champiñones comunes, y agréguelos a la sopa en invierno.

Clasifique las setas y límpielas de los restos del bosque. Luego, viértalos en un recipiente hondo y cúbralos con agua fría con ácido cítrico y sal.

Para 5 litros de agua necesitas:

• 2 cucharadas. l. sal;
• 0,5 cucharaditas ácido cítrico.

Remojar los champiñones durante 2 horas. Esto es necesario para que los champiñones pierdan el amargor y queden limpios de arena y polvo.

A continuación, debes elegir un método de salazón. Hay un método frío y caliente, y cada uno tiene sus fans.

Método frío de salazón de rebozuelos.

Coloque los rebozuelos remojados en un colador y vierta agua hirviendo sobre ellos. Si lo prefieres, puedes blanquear las setas. Es decir, hierva agua en una cacerola grande y baje un colador con champiñones durante 1-2 minutos. Luego, agita los champiñones en un bol y blanquea la siguiente porción de champiñones.

Cuando termine el escaldado, puedes empezar a salar directamente.

Prepara las especias. Para encurtir champiñones necesitas:

• ajo;
• sombrillas de eneldo;
• hoja de laurel;
• clavel;
• granos de pimienta.

Los champiñones se suelen encurtir en cacerolas esmaltadas. Pelar los ajos y cortarlos en cubos, rodajas, tiras, lo que quieras.

Coloque sombrillas de eneldo en el fondo de la sartén y extienda los champiñones en una capa fina por todo el fondo. Espolvorea la parte superior de los rebozuelos con sal gruesa no yodada, ajo y otras especias.

Luego, nuevamente una capa de champiñones y una capa de sal y especias.

No debes excederte con la sal, porque los champiñones absorben la sal como una esponja. Para encurtir 1 kg de champiñones son suficientes 50 gramos. sal.

Después de colocar la última capa de champiñones y sal con especias, cubra los rebozuelos con un plato plano invertido, presione y coloque la sartén en un lugar fresco durante tres semanas. Durante este tiempo, las setas soltarán jugo y se salarán en su propio jugo.

Un mes de decapado es suficiente para los rebozuelos, y ahora puedes transferir los champiñones a frascos esterilizados (junto con el jugo) y cerrarlos con tapas de nailon. Si no hay suficiente jugo natural en los champiñones, agregue aceite vegetal por encima y, por supuesto, debe probar los rebozuelos salados, qué plato tan brillante es este.

Método de salazón en caliente

Mucha gente tiene sus propios prejuicios y hábitos. Al comer champiñones crudos, incluso salados, no puedes obligarlos a hacer nada.Para esas personas existe un método novedoso.

No es necesario remojar aquí, e inmediatamente hierva agua en una cacerola y deje caer los champiñones en ella. Desde el momento de la ebullición notamos 5 minutos, y durante este tiempo retiramos la espuma con una espumadera.

Después de 5 minutos de ebullición, escurre el agua y vierte agua fría sobre los champiñones y agrega especias para darle más sabor.

Por 3 kg de rebozuelos frescos:

• 1,5 litros. agua;
• 150 gramos. sal;

Especias: ajo picado, pimienta de Jamaica, laurel, inflorescencias de eneldo, clavo.

Cuando hiervan los rebozuelos con especias, es necesario reducir el fuego y hervir los champiñones durante 10 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de los champiñones y de tus preferencias.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, utilice una espumadera para colocar los champiñones en los frascos y llenarlos con salmuera.

Después de eso, los frascos deben cerrarse con tapas de plástico y sacarse al frío para su almacenamiento permanente. Los rebozuelos no se almacenan durante más de un año, pero en absoluto debido a las peculiaridades del procesamiento. Se comen mucho antes de que esta fecha aparezca en el horizonte.

Mire el video sobre cómo salar rebozuelos para el invierno: