Salazón casera de carne o como salar carne en casa.

Esta es una forma muy sencilla y económica de conservar y almacenar productos cárnicos. Pero la sal extrae todo el líquido de la carne y el producto se vuelve muy duro y seco. Junto con el líquido, casi todas las sustancias útiles, microelementos y vitaminas abandonan la carne. Y si una parte de ellos permanece en la carne, posteriormente se lavan con agua, en la que se remoja la carne antes de cocinarla.

Después de experimentar con varios tipos de carne durante muchos años, la gente llegó a la conclusión de que algunos tipos siguen siendo bastante sabrosos y saludables después de la salazón. Esto se refiere principalmente a pechugas de cerdo y ternera grasas con capas de grasa y tejido conectivo. Para preparar la carne para que la carne en conserva esté tierna y sabrosa, debes seguir varias reglas generales:

1. La carne salada debe realizarse a una temperatura de 2 a 4 grados, lo que es más fácil de lograr a finales de otoño e invierno.
2. La solución de salmuera, si la carne se sala húmeda, debe tener una concentración del 19 al 25 por ciento. Cuanto más grasa es la carne, mayor es la concentración de salmuera. Antes de verter, la salmuera se debe hervir durante diez minutos y luego enfriar por completo.También es posible utilizar una solución salina más débil (del 6 al 12%), pero dicha carne en conserva se almacena por poco tiempo.
3. Para ablandar la carne cuando se sala húmeda, se puede añadir un poco de azúcar a la salmuera: 10 gramos por 1 litro de líquido.
4. Al salar en seco la carne en conserva, utilice únicamente sal de roca que haya sido precalentada en el horno. En el futuro, espolvoree la carne solo después de que la sal se haya enfriado por completo.
5. Para que la carne conserve su color rojo y no se vuelva gris, la sal para el método de salazón seca debe mezclarse con nitrato alimentario. Se toman exactamente 6 gramos por kilogramo de carne.

La carne en conserva casera permite a cualquier ama de casa disponer de un suministro estratégico de carne con el que preparar cualquier plato. Antes de usarlo en platos, se debe remojar en agua fría. La temperatura del líquido no puede superar los 12 grados. Remojar la carne en conserva durante quince horas, cambiando periódicamente el agua del recipiente. El número de actualizaciones de agua también está estrictamente regulado: cinco veces. Para que la carne se remoje uniformemente, es necesario cambiar el agua en los siguientes intervalos: 1 hora, 2 horas, 3 horas, 6 horas y 12 horas, contando desde el comienzo del proceso de remojo. Antes de remojar, la carne en conserva se debe cortar en trozos de 1 a 1,5 kilogramos y tomar de 2 a 3 litros de agua por cada trozo.

La carne en conserva bien cocida se ve muy limpia, sin rastros de moho ni mocos. Una buena preparación tiene un olor natural a carne, sin notas ácidas de putrefacción. La salmuera en la que se encuentra la carne bien cocida tiene un color transparente y no hay espuma ni película turbia en su superficie.

La salazón de la carne para preparar corned beef casera se realiza de varias formas: seca, húmeda y mixta.Todos los métodos requieren cuidado y la selección de una buena carne adecuada para este método de conservación.