Salchicha hervida casera: ¿es simple o una receta sobre cómo hacer salchichas hervidas en casa?

Para dominar completamente el complejo proceso de preparación de salchichas hervidas, es necesario dividirlo en etapas principales.

La salchicha hervida tendrá un sabor intenso solo si prestas atención a la preparación de la carne. Vale la pena señalar que la carne debe estar sumamente fresca. La mejor carne se toma inmediatamente después del sacrificio, se enfría y se deja reposar durante unos 2 días. La pulpa se separa de los tendones y del tejido conectivo rugoso. El exceso de grasa se elimina de la carne demasiado grasa. Luego se corta la carne en trozos grandes, se coloca en un recipiente y se espolvorea con sal y salitre. La carne así preparada se deja en frío durante 2-3 días para que se sala. Cabe señalar que la carne de cerdo y de res se debe cortar por separado. Para 5 kg de carne, tomar 150 g de sal y 5 g de salitre. Luego se añade ajo a la carne y se pican la carne de cerdo y de ternera por separado.

En la siguiente etapa, comienzan a formar la carne picada para la salchicha.Vale la pena señalar que la cantidad dada de ingredientes se puede cambiar según el gusto. Esto se refiere principalmente a la proporción de carne de cerdo y ternera, así como a las especias. Pero en nuestra receta de salchicha hervida nos adherimos a la siguiente proporción de productos:

— carne de cerdo – 1,5 kg;

— carne de vacuno – 3 kg;

— manteca de cerdo – 0,5 kg;

- ajo - 2 dientes;

— azúcar – 1 cucharadita;

- almidón de patata - 0,5 tazas;

- pimienta negra molida - 0,25 cucharaditas;

- agua - 1 litro.

Antes de comenzar a mezclar la carne picada, aún es necesario preparar la manteca de cerdo. Para ello, retira la piel de un trozo de manteca y córtala en cubos pequeños. La mezcla de la salchicha picada se hace a mano y se comienza con la carne picada, añadiendo poco a poco agua con almidón diluido en ella. Luego agregue pimienta y carne de cerdo picada. Cuando la masa se vuelva homogénea y se separe bien de los platos, se puede agregar manteca de cerdo.

El siguiente paso para preparar la salchicha es rellenarla. intestinos limpios carne picada lista.

Para ello se vuelven a lavar bien los intestinos y se deja escurrir el exceso de agua. Para llenar los intestinos conviene utilizar un cuerno o anillo especial de unos 3-4 cm de diámetro, que se coloca sobre el intestino y, sujetando sus bordes, se rellena con carne picada. Puedes llenar los intestinos con las manos, pero este método lleva mucho tiempo. También puedes utilizar una jeringa de repostería normal para rellenar los intestinos. Sin embargo, después de este procedimiento, la jeringa debe enjuagarse y hervirse bien. Es muy cómodo y rápido llenar los intestinos con carne picada utilizando una picadora de carne. Muchas picadoras de carne modernas tienen dispositivos especiales que facilitan esta tarea.Antes de comenzar a llenar los intestinos con carne picada, es necesario atar su extremo. Se debe hacer lo mismo a la hora de rellenar los intestinos con carne picada.

Debe recordarse que es necesario rellenar los intestinos con carne picada con moderación para que no revienten durante el procesamiento posterior. Por lo tanto, se debe prestar especial atención al tejido de salchichas para que el trabajo realizado de antemano no resulte en vano. El revestimiento resbaladizo del intestino complica enormemente el proceso de apareamiento. Por lo tanto, no hay necesidad de apresurarse aquí. Al atar los extremos del intestino, es necesario asegurarse de que los bucles que aprietan sus extremos se formen a poca distancia entre sí, formando el llamado "ombligo". Esto garantizará confiabilidad y durabilidad. Los intestinos delgados rellenos de carne picada se atan en un anillo si se desea. Al rellenar el intestino grueso, es necesario hacer varias ligaduras con bucles a lo largo de toda la barra de salchicha.

Después de llenar los intestinos con carne picada y atar sus extremos, puede comenzar el tratamiento térmico, es decir. para cocción directa de embutidos. Antes de cocinarlos, es recomendable secarlos durante aproximadamente 1-2 horas cerca de la estufa o dentro de una estufa que ya se esté enfriando. Algunas amas de casa prefieren ahumar un poco las salchichas crudas en lugar del humo caliente.

A continuación, se colocan las salchichas en agua y se llevan a ebullición muy baja. De esta manera, la salchicha fina se cocina durante unos 40-50 minutos y la salchicha gruesa, durante aproximadamente 1,5-2 horas.

No se recomienda el almacenamiento prolongado de salchichas caseras ya preparadas. Debe consumirse en un plazo de 5-7 días. Debe conservarse en el frigorífico, pero no más del tiempo especificado.