Estofado de ternera casero en frascos: cómo hacer estofado de ternera con carne cruda.

Cómo cocinar estofado de ternera cruda en frascos.

Empezamos a realizar la preparación cortando la carne. Es este momento el que constituye una de las ventajas de este método de cocción del guiso. La carne se puede cortar en trozos de diferentes formas y tamaños en cada frasco. Por ejemplo: cuadrados de diferentes tamaños, barras rectangulares o simplemente piezas grandes. Al cocinar carne cruda simplemente en frascos, no se desmoronará y conservará bien su forma, lo que permitirá preparar una variedad de platos y salsas a partir de la pieza de trabajo.

Existen dos técnicas para preparar este tipo de carne enlatada. Cada uno tiene dos versiones.

El primer método de preparación comienza colocando herméticamente en frascos carne cruda picada de una forma, espolvoreada con sal (15-20 g de sal por 1 kg de carne), sin agregar 1-2 cm hasta la parte superior y vertido:

en la primera versión, solo agua fría;

en el segundo, caldo precocido sin sal.

En la segunda versión, el guiso de ternera terminado quedará más gelatinoso.

El segundo método de preparación consiste en poner en frascos carne de res cruda, sin sal, y verter agua salada (20 g de sal por 1 litro de agua) o, en la misma proporción, caldo previamente cocido, salado y enfriado.

Esta carne cruda enlatada tarda mucho en esterilizarse: al menos entre 7 y 8 horas.

El estofado de ternera cruda es perfecto en invierno para guisar, freír, cocinar rápidamente sopas, gulash y asados.

Preparar una comida completa con este guiso de ternera no será difícil incluso para una persona que no sea muy buena cocinando.

Ver también: en este video se usa pollo en lugar de carne de res, pero el principio de cocción es el mismo.