Salchicha seca casera: una receta sencilla para hacer salchicha seca para Pascua.

La composición del embutido ahumado crudo casero incluye:

• pulpa de cerdo – 1 kg;
• pulpa de res – 1 kg;
• manteca de cerdo (fresca) – 400 g;
• azúcar – 10 g;
• sal – 13 g;
• salitre alimentario – 4 gr. (puedes prescindir de él);
• alcohol – 100 g;
• mejorana – 2 g;
• pimienta negra molida – 3 gr.

Hacer salchichas secas en casa.

Y así, para preparar nuestro embutido crudo ahumado casero, cortamos la carne de cerdo y de ternera en trozos pequeños.

Luego, espolvorear los trozos de carne picada con sal de mesa, mezclar bien y refrigerar para que quede uniformemente salado durante 48 horas.

Después de dos días, los trozos de carne se deben torcer dos veces en una picadora de carne.

En el siguiente paso, añadimos salitre comestible, azúcar granulada, especias (mejorana, pimienta) a la carne picada de salchicha y vertimos el alcohol especificado en la receta.

Una vez más, amase bien la mezcla de salchicha.

Luego, debes cortar un trozo de manteca de cerdo fresca (no salada) en cubos pequeños y agregarlo a la carne picada, mezclando bien.

La masa de salchicha así preparada se debe trasladar en una capa fina (de 10 a 12 cm) a un bol plano.Luego meter la carne picada en el frigorífico para que se infunda durante 72 horas.

Después de tres días, es necesario llenar los intestinos preparados con carne picada, cortada en trozos iguales de medio metro.

Aseguramos los extremos de los intestinos atándolos con un cordel.

A continuación, las salchichas formadas deben colgarse durante tres o cuatro días en una habitación fresca y con suficiente ventilación.

Luego debemos ahumar nuestra salchicha “Pascua” mediante el método de ahumado en frío hasta que la tripa se arrugue.

Después de ahumar, la salchicha preparada según esta receta casera debe colgarse en una habitación fresca y ventilada durante otros 2 meses para que madure.

Esta salchicha cruda ahumada en frío se conserva muy bien. El magnífico sabor y aroma de esta preparación de carne puede dejar indiferente a pocas personas. Por lo tanto, si lo hace mucho antes de las vacaciones, no todas las casas durarán hasta que lo haga.

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