Salchicha seca casera "Lukanka búlgara": una receta sencilla sobre cómo hacer salchichas secas en casa.

La composición de la salchicha, en principio, no es de extrañar. Productos regulares necesarios:

• pulpa de cerdo – 1 kg;
• manteca de cerdo espesa (cortada de la paleta) – 3 kg;
• pechuga – 5 kg;
• salitre – 1 g;
• sal de mesa – 25 g;
• azúcar – 3 gr.

Cómo cocinar salchicha seca "Lukanka búlgara" en casa.

Para empezar hay que cortar la pulpa en trozos de unos 100 gramos aproximadamente.

Luego, mezcle la carne con sal, azúcar y salitre y transfiera el producto semiacabado para preparar salchichas secas a una tabla de cortar instalada en ángulo (para que se escurra el exceso de humedad). Mantenemos la carne de esta forma durante 24 horas en una habitación con una temperatura no superior a 4°C.

Lo siguiente es preparar la carne picada. Para ello, la carne se debe triturar en una picadora de carne utilizando una rejilla con grandes agujeros.

Luego, la salchicha picada resultante se debe mezclar bien con los condimentos.

Condimentos según la receta:

• comino (triturado) – 3 g;
• pimienta negra (molida) – 4 g;
• pimienta de Jamaica (molida) - 1 g;
• pimiento rojo molido (pimentón) - 2 g;
• ajo (picado) – 1 diente.

A continuación, debemos volver a picar la carne picada especiada a través de una picadora de carne, pero esta vez usamos una rejilla con los agujeros más pequeños.

Luego, el producto semiacabado para Lukanka obtenido de esta manera se coloca en el frigorífico durante un día. Mientras tanto, la carne picada está reposando, tendremos tiempo de preparar la tripa para rellenar las hogazas de salchicha.

Los intestinos anchos de res se deben limpiar, luego remojar en agua fría y cortar en trozos de 40 cm de largo.

Después de 24 horas, debemos llenarlos con masa de salchicha y atar bien los extremos de los panes con un cordel fuerte.

A continuación, es necesario hacer varios pinchazos con una aguja en los panes de salchicha. Esto es necesario para que salga el aire que entra en la salchicha al rellenarla con carne picada.

Antes de ahumar, es necesario escurrir el exceso de agua de las hogazas de salchicha. Para hacer esto, debemos colgar Lukanka durante 48 a 72 horas en una habitación ventilada con una temperatura no superior a (10-12°C).

Después de esto, nuestra pieza de trabajo debe ahumarse utilizando el método de ahumado "en frío" a una temperatura de 14 a 16°C. El proceso tardará entre 48 y 72 horas.

Luego, la lukanka ahumada se cuelga para que se seque por completo en una habitación con una temperatura de 8 a 12 °C y una humedad del 75 al 80%.

El proceso de maduración final del embutido seco casero debe durar entre 1 y 2 meses. Durante este período, se debe enrollar y presionar varias veces.

Estas manipulaciones se realizan para darle a los panes Lukanka una forma hermosa y para que la salchicha se seque de manera más uniforme.

La lukanka búlgara debe almacenarse en un lugar fresco y con ventilación adecuada. La salchicha seca se conserva perfectamente envolviéndola en papel encerado y colocándola en un recipiente con agua fría.

El proceso de preparación de salchichas secas en casa requiere un poco de mano de obra, pero pocas personas quedarán indiferentes a las aromáticas rodajas finas de deliciosa salchicha de cerdo casera.

Podéis ver el proceso de elaboración de este embutido curado en el vídeo. Sólo un experto en inglés podrá entender la banda sonora. 😉