Cerdo en conserva casero: una receta mixta sencilla para hacer carne salada en casa.

Para esta preparación de carne necesitaremos:

• carne (cerdo o ternera) – 10 kg;
• sal – 1 kg;
• nitrato alimentario – 10 g;
• bayas de enebro - cualquier cantidad;
• hoja de laurel – 5-6 piezas (por cada capa de carne);
• Pimienta negra molida - ½ cucharadita. (por cada capa de carne).

Quiero hablar un poco sobre el método mixto de cocción de carne en conserva que utilizamos en esta receta. Se llama mixto porque al principio salamos la carne mediante el método de salazón “seco”, luego la rellenamos con salmuera preparada y luego se sala la carne en conserva mediante el método “húmedo”.

Para salar la carne, es mejor utilizar tarrinas de madera (roble) muy unidas que no dejen pasar la humedad.

Cómo hacer cerdo en conserva en casa.

Para cocinar carne en conserva, es necesario tomar carne de un cadáver recién sacrificado (no solo es adecuada la carne de cerdo, tal vez la carne de res) y cortarla en trozos bastante grandes (300 - 400 gramos). Los trozos más grandes deben cortarse con un cuchillo afilado y verterse sal en los cortes resultantes.

A continuación, frotamos con cuidado cada trozo de carne con sal de mesa y lo colocamos en un barril para salar. En un barril, cada capa de carne se debe espolvorear con sal y salitre. Para que la carne en conserva tenga un sabor picante y un rico aroma, puedes hacer una capa de varias especias entre las capas de carne.

Asegúrese de agregar sal a la capa superior de la tina. Luego ponemos el barril de carne en conserva en un lugar frío durante tres días (t de 3 a 5 °C).

Después de 72 horas, la carne en conserva se vierte con salmuera fría.

Preparar salmuera para la capa es muy sencillo: disuelve la sal en agua hervida fría. Para esto necesitamos:

• agua fría hervida – 10 litros;
• sal – 2 kg.

La salmuera debe cubrir completamente la carne en el barril. Coloca un círculo de madera encima de la carne y aplica presión.

Por lo tanto, la carne en conserva debe salarse en salmuera durante un mes.

Se pueden preparar los mismos platos con carne salada preparada según esta receta que con carne fresca. Antes de preparar platos con carne en conserva, se debe remojar la carne en agua, liberándola así del exceso de sal.