Salchicha ahumada casera: una receta para hacer salchichas ahumadas de cerdo y ternera en casa.

La preparación del embutido ahumado casero se realiza en tres etapas: salazón preliminar de la carne, secado de los embutidos en tiro y ahumado final.

Cómo cocinar salchichas ahumadas de cerdo y ternera en casa.

Tome 4 kilogramos de pulpa de res y 3 kilogramos de pulpa de cerdo. Córtelos en trozos grandes, mézclelos entre sí y con sal; agregue 400 gramos.

Transfiera la carne salada a un lugar bastante fresco y manténgala allí durante al menos cuatro días.

Corte los trozos grandes salados en trozos más pequeños que quepan en el receptor de carne de la picadora de carne y muela la carne.

Añade azúcar (20 gramos), salitre (5 gramos), pimienta negra molida (2,5 gramos) y, si lo deseas, pimienta de Jamaica (también 2,5 gramos).

Mezclar bien la carne picada y al final de mezclar agregar manteca de cerdo sólida, cortada en trozos muy pequeños. Necesitará 3 kilogramos de manteca de cerdo, y es mejor tomarla de la parte trasera de la canal de cerdo.

Como resultado de combinar todos los productos, obtendrás 10 kilogramos de salchicha picada. Colóquelo en varios recipientes anchos para que la carne picada quede en una capa de no más de 10 cm.Deje que la carne picada “madura” en un lugar fresco y oscuro durante tres días.

A continuación, rellene los finos intestinos de cerdo o ternera con carne picada. Si ve burbujas de aire dentro de algún intestino en particular, perfore el área con una aguja gitana y presione la salchicha hacia abajo con las manos.

Atar los intestinos rellenos de carne picada por ambos lados con cordel, darles forma de aros y colgarlos en un lugar bien ventilado para que se sequen. Seque la salchicha durante cinco a siete días y controle la temperatura exterior; no puede superar los cinco grados más.

Una vez finalizado el proceso de secado, cuelgue los aros de salchicha en el ahumadero; la temperatura del humo debe rondar los 20 grados. Ahumado en frío durante dos o tres días: verá que los panes están listos por la densidad de la cáscara y la conservación de la forma incluso cuando están fuertemente comprimidos.

La salchicha ahumada casera estará lista para servir en otras 6 semanas, una vez finalizado el proceso de ahumado. En este momento de maduración final, las salchichas de cerdo y ternera deben mantenerse a una temperatura de 10 a 15 grados.

Y ahora un vídeo de alkofan1984 con su receta de butifarra casera de cerdo y ternera ahumada.