Embutido casero curado en seco: preparación de embutido casero sin tripa.

Prepáralo con tus propias manos y siente la diferencia significativa entre el aromático embutido curado preparado en casa y el embutido comprado en la tienda que compraste hasta ahora.

La conveniencia de mis dos recetas también radica en el hecho de que no es necesario utilizar intestinos para formar panes de salchicha, porque... Elaboramos embutidos sin tripa.

Cómo hacer embutido casero sin tripa.

Receta número 1

Para la primera opción de preparación de salchichas caseras se utiliza carne de res, marinada como para el biltong. Para los que no lo saben, se trata de carne seca marinada.

Entonces, marino la carne de res (preferiblemente lomo) en un lugar frío durante 12 horas, como para el biltong (para conocer las proporciones de carne y especias, consulte la receta "Biltong en casa, al estilo sudafricano»).

Luego, cuando la carne esté lo suficientemente marinada, es necesario cortarla en trozos para que sea conveniente moler la carne en una picadora de carne.

Pasar la carne adobada por una picadora de carne (parrilla mediana).

Para preparar la salchicha necesitaremos cortar un trozo de manteca de cerdo salada en dados muy pequeños. La proporción óptima de manteca de cerdo en las salchichas es una parte de manteca de cerdo por cinco partes de carne.

Un requisito previo es que la manteca de cerdo se debe picar finamente con un cuchillo afilado y no procesar en una picadora de carne o una licuadora. Si mueles el tocino para preparar esta salchicha en una picadora de carne, obtendrás una sustancia grasa desagradable. Al agregar esta masa a la carne picada de salchicha, simplemente no podrá formar una hogaza de salchicha normal.

Cortaremos la manteca en varias etapas. En la primera etapa, debes cortar un trozo de manteca de cerdo lo más fino posible y ponerlo en el congelador.

Cuando la manteca de cerdo esté lo suficientemente congelada, podemos cortarla fácilmente primero en tiras largas y finas, y luego hay que picar las tiras de tocino en cubos muy pequeños.

El tamaño ideal de los cubos es 0,2x0,2x0,2 cm, pero si por costumbre consigues unos más grandes, está bien, lo principal es no superar el tamaño de los cubos 0,3x0,3x0,3 cm. , intenta cortar la manteca de cerdo más rápido antes de que se derrita, o saca el tocino del congelador en partes a medida que lo cortas.

Hay otra forma de cortar la manteca, no diré que sea más sencilla, pero a algunos les puede parecer más rápida que el método de congelar la manteca.

Tome un trozo de manteca de cerdo entero (necesariamente frío), haga cortes en forma de cruz en un lado de la manteca de cerdo y luego, a lo largo de estos cortes, pique el trozo de manteca de cerdo en cubos.

Después de picar la manteca de cerdo, es necesario combinarla con la carne picada y con cuidado, pero con cuidado, sin triturar, mezclar los dos componentes de la salchicha.

Bueno, ahora toca formar nuestras hogazas de salchicha.Y ahora te cuento un pequeño secreto sobre cómo formar salchichas sin tripa.

Hoy en día, muchas amas de casa preparan rollos de sushi en casa utilizando una estera de bambú (makisu). Pero, si no preparas panecillos en casa, puedes utilizar cualquier tapete pequeño para formar salchichas curadas en seco.

Y así, el tapete (para mantenerlo limpio) debe envolverse en 3-4 capas de film transparente.

Luego, poner la salchicha picada sobre la makisa y formar las salchichas con un tapete. Qué forma darle a la salchicha, decide tú mismo. Hago panes tanto redondos como rectangulares. También puedes hacer el grosor de la salchicha como desees. Lo único que hay que tener en cuenta es que las hogazas de salchicha más gruesas tardarán más en secarse, pero quedan mucho más atractivas en los sándwiches.

Cuando se formen las hogazas de salchicha, es necesario transferirlas a cualquier rejilla de acero inoxidable que tenga y colocar las salchichas en un lugar fresco y ventilado para que se sequen durante 48 a 72 horas (simplemente puede colocarlas en el alféizar de una ventana).

Cuando veas que están cubiertos con una costra dura, puedes secarlos más atándolos con cordel en estado suspendido. El período de maduración del embutido curado en seco casero depende del grosor de las hogazas de embutido formadas. Esto suele tardar entre 48 y 96 horas más.

Cuando la deliciosa salchicha casera esté lista, para que sea más fácil de cortar, es necesario colocar la hogaza de salchicha en el frigorífico un rato antes de servir.

Este embutido curado debe conservarse en las mismas condiciones que la carne de la receta que ya os he comentado varias veces.

Receta número 2

Esta opción le permitirá preparar salchichas aromáticas curadas en seco con la adición de hinojo y pimentón.

Para preparar embutidos curados en seco según la segunda opción, es necesario salar carne de res fresca de buena calidad utilizando el método de salazón en seco como para Receta de "basturma", pero solo se pone una cantidad diferente de sal de mesa en la salchicha curada en seco: 30 gramos por kilogramo de carne de res.

Luego, la carne salada se debe espolvorear generosamente con pimentón, pimienta negra e hinojo y, de esta forma, colocar en un lugar frío para salar durante 48-72 horas.

Pasamos la carne salada junto con las especias por una picadora de carne. Cortar la manteca para la salchicha como en la versión de receta nº 1.

A continuación, todo debe hacerse de la misma manera que se describe anteriormente.

La salchicha seca preparada según estas recetas caseras hace sándwiches muy bonitos y sabrosos, queda muy bien con embutidos y también la uso como aderezo para pizza.

Ver también vídeo: Salchicha seca sin tripa en casa

Salchicha ahumada seca.