Puré de tomate casero: el sabor del verano en el gélido invierno

Preparar y conservar puré de tomate en casa no es tan difícil como parece, pero el sabor y los beneficios de una preparación tan casera serán mucho mayores que de la de marca más comprada en la tienda.

Todas las recetas para preparar puré de tomate encajan en un único algoritmo: preparación de materias primas, tratamiento térmico, trituración, preparación y almacenamiento. La diferencia está en los detalles, pero hablaremos de eso a medida que avancemos.

Preparación de materias primas.

Cualquier tomate de mala calidad pero de buena calidad es adecuado para el puré de tomate. Pueden estar demasiado maduros, demasiado grandes para salar, tener una forma fea, abollados e incluso dañados en algunos lugares; todo esto no es crítico.

Coloque los tomates rechazados en un bol o recipiente grande, llénelos con agua tibia y déjelos en remojo durante 15-20 minutos. Lavar los tomates con una esponja de cocina o un cepillo suave, enjuagar con agua fría y colocar en un colador para que se sequen.

Consejo: Las verduras muy sucias se pueden remojar previamente con detergentes especiales para platos y frutas para niños.

Cortamos los tomates lavados: retiramos el lugar donde está adherido el tallo y todas las partes dañadas, luego los cortamos en trozos grandes y los transferimos a una cacerola grande de fondo grueso.

Para ahorrar tiempo y esfuerzo al limpiar los tomates hervidos más adelante, puede quitarles la piel inmediatamente. Para hacer esto, use un cuchillo delgado y afilado para hacer un corte en forma de cruz en el lugar donde está unido el tallo y baje la verdura en agua hirviendo. Pasados ​​​​unos segundos, sacamos el tomate escaldado con una espumadera, lo sumergimos en agua fría y, recogiéndolo con un cuchillo, le quitamos la piel fácilmente.

Tratamiento térmico

Importante: para cocinar tomates no se pueden utilizar utensilios de cocina de aluminio, solo esmaltados, de vidrio o de acero inoxidable.

Primero, ponga la sartén con los tomates picados a fuego alto, inmediatamente después de hervir, gírela a fuego lento (para que solo se mantenga un ligero hervor) y cocine sin tapa, para que el exceso de humedad se evapore al mismo tiempo.

No es necesario pelar y cocinar inmediatamente toda la masa de tomates, puedes agregar nuevas porciones de verduras peladas y picadas a la sartén a medida que estén listas. La tarea del tratamiento térmico en esta etapa es hervir los tomates hasta que se ablanden.

Coloque los tomates guisados ​​en un par de cucharones sobre un colador de metal y déjelos reposar en silencio durante uno o dos minutos.

Verter el jugo colado sin pulpa en otra cacerola y colocar al fuego más bajo, sin tapa, para que se evapore y espese.

Preparar puré de tomate (puré)

Comenzamos a frotar la fracción espesa colada por un colador. Puedes hacerlo con una cuchara, pero el proceso es mucho más eficiente y rápido usando una batidora con un accesorio especial para frotar.

Pronto, quedan semillas casi secas y películas de piel en el colador (si no le quitamos la piel en la etapa de preparación de las materias primas).

Lo que pasó por el colador tiene una consistencia de puré de tomate casi listo, hay que hervirlo un poco más y evaporarlo.

Mezcle la parte líquida del jugo y el puré, hierva y, si lo desea, evapore más hasta obtener el espesor deseado. Nuestro puré está listo para almacenar.

¿Cómo conservar el puré de tomate?

La mayoría de las veces, el puré de tomate se sala, se vierte hirviendo en pequeños frascos de vidrio, se esteriliza en un baño de agua, horno o horno de convección, se enrolla y se almacena en un lugar fresco. El modo de preparación, esterilización y almacenamiento no difiere fundamentalmente del esquema de enlatado para cualquier lecho, pimentón o caviar de calabaza, por lo que no profundizaremos en este tema.

Otra pregunta suena mucho más interesante: ¿cómo conservar un frasco ya abierto, ya que es bastante difícil utilizar 200 g o medio litro de tomate concentrado de una vez?

Se pueden recomendar dos métodos: tradicional y moderno.

Nuestras madres y abuelas cubrieron la superficie del puré de tomate con sal gruesa (esto evita que se agrie y la proliferación de moho), y luego lo cubrieron con una capa de aceite vegetal de al menos un centímetro para evitar el contacto con el oxígeno del aire.De esta forma, el tomate se puede conservar en el frigorífico durante bastante tiempo, pero después de cada uso hay que recuperar las capas de sal y aceite.

El segundo método surgió bastante recientemente, con la llegada de las tapas de plástico al vacío. Simplemente cubrimos el frasco abierto y parcialmente vaciado con una tapa de vacío, usamos una bomba especial para bombear el aire y, sin trucos adicionales, la pasta de tomate se puede almacenar ni siquiera en el refrigerador, sino en un lugar fresco, preferiblemente oscuro.

Pero la forma más cómoda y tecnológicamente avanzada de conservar y utilizar el puré de tomate es, sin duda, ¡la congelación!

Escarcha guardián

Cuando está congelado, no es necesario salar el puré de tomate, lo cual es importante para las personas con enfermedad renal.

Coloque el puré de tomate hervido en moldes de silicona para muffins o hielo, enfríe y colóquelo en el congelador.

El tomate se ha congelado en porciones, ahora necesitamos film transparente.

Retirar muy rápidamente las estrellas de tomate en porciones de los moldes y colocarlas sobre film transparente.

Envuelva con cuidado cada pieza individualmente.

Colocamos porciones de hielo de tomate en bolsas de plástico y lo enviamos de regreso al congelador para su almacenamiento a largo plazo. El puré de tomate preparado de esta forma se puede conservar durante casi años sin perder sus cualidades de consumo (si, por supuesto, no se vuelve a descongelar).

La conveniencia más importante de este método es que cada vez tomamos exactamente la cantidad de tomate que necesitamos en este caso. Bueno, si además del sabor quieres darle al plato un color brillante veraniego, además del puré de tomate, puedes echar unos cuantos tomates cherry congelados al borscht o al guiso.