Sirope de ruibarbo casero: cómo hacer un delicioso postre en casa

Cómo y cuándo recolectar ruibarbo.

Sólo los pecíolos de la planta se utilizan como alimento. El periodo de recogida no es largo y se produce a finales de mayo y junio. Posteriormente, no se recomienda cortar los pecíolos, ya que en ellos se acumula ácido oxálico, que es perjudicial para el organismo.

Los tallos de ruibarbo no se cortan con un cuchillo, sino que se rompen a mano. Esto permite que la planta siga desarrollándose. Se corta la masa verde, no es apta para la alimentación. La cosecha recolectada se lava con agua tibia y se seca con toallas.

Cómo hacer jarabe de ruibarbo

Receta clásica de jarabe de ruibarbo

• ruibarbo – 1 kilogramo;
• azúcar – 800 gramos;
• agua – 250 mililitros.

Los pecíolos se cortan en trozos al azar. No es necesario despegarlo primero.

La masa vegetal se vierte con agua y se prende fuego. A fuego medio, hierve la mezcla durante 4 minutos y luego deja que se enfríe completamente bajo la tapa.

Para conseguir transparencia, pasar el caldo primero por un colador grande y luego por una gasa o papel toalla. En este último caso, el líquido resulta perfectamente transparente, ya que el papel atrapa las partículas más pequeñas de ruibarbo.

Para convertir el caldo en almíbar, agregue azúcar a la sartén. Cocine la mezcla durante 15 minutos hasta que espese.

Almíbar sin utilizar agua

• pecíolos de ruibarbo – 400 gramos;
• azúcar granulada – 1 taza;
• medio limón grande.

Este almíbar tiene un sabor muy rico.

Los pecíolos lavados se cortan en trozos de 2,5 a 3 centímetros.

Las rodajas de verduras se pasan por un exprimidor para obtener jugo. Si no dispone de un dispositivo de este tipo, utilice una cosechadora o una picadora. La masa se perfora hasta obtener un estado de puré y luego se filtra a través de una gasa. La mermelada se elabora con torta de ruibarbo o se añade a la compota.

Al jugo se le agrega azúcar y jugo de limón colado. El plato de comida se coloca al fuego y se hierve hasta que la masa tenga una consistencia viscosa.

Cómo diversificar el jarabe de ruibarbo.

Además del jugo de limón, puedes agregar jugo de naranja o pomelo al almíbar. También puedes diversificar el sabor del postre con la ayuda de ralladura de cítricos, vainilla o canela.

El sabor más complejo se consigue combinando ruibarbo con hierbas aromáticas como melisa, albahaca o menta. Estos aditivos se añaden al almíbar en la etapa de su cocción inmediata, antes de filtrarlo.

Mire un video del canal Gogol Mogol sobre cómo hacer un jarabe de ruibarbo con limón increíblemente delicioso

Cómo almacenar almíbar para el invierno.

El almacenamiento prolongado del producto se facilita hirviéndolo hasta obtener la consistencia de miel o utilizando conservantes adicionales, como el ácido cítrico. Antes de poner el almíbar en frascos, se cuecen bien al vapor. Esto se puede hacer en una olla normal con agua, en el microondas o en el horno. Las tapas también se tratan con agua hirviendo antes de atornillarlas. Guarde el recipiente con almíbar en el frigorífico, sótano o sótano hasta la próxima temporada de ruibarbo.

Una excelente opción para cócteles son las rodajas congeladas de almíbar de ruibarbo. El almíbar para su preparación se vierte en moldes y se congela. Pasadas las 24 horas, se retiran los cubitos y se colocan en un recipiente o bolsa plástica para conservación en frío.