Saltison casero y carne de cerdo: qué fácil es preparar en casa.

Para 1 cabeza de cerdo que pese 4-5 kg ​​​​necesitará 1 kg de carne magra (cerdo), 2-3 piezas. muslos de cerdo, varios trozos de perejil y raíces de apio, 1 cucharadita. cucharada de pimienta de Jamaica, 3-5 piezas laurel, 100 g de ajo, sal y pimienta negra molida al gusto.

Cómo hacer carne y saltison en casa.

Comenzamos a cocinar procesando la cabeza y las piernas de cerdo: raspar toda la piel de la cabeza y las piernas con un cuchillo, quitar las cerdas, lavar con agua caliente, cortar la cabeza en 2 o 4 partes. Además, cortamos la carne en trozos grandes.

Remojar la cabeza, las piernas y la carne picadas en agua fría durante varias horas, cambiándola dos veces durante este tiempo. Cuando escurrimos el agua por última vez, la llenamos con agua nueva para que quede 2-3 cm más alta que la carne.

Coloca la cacerola con la carne preparada al fuego y espera hasta que hierva. Mientras esperas a que hierva, retira la espuma de la superficie de la carne varias veces. Cuando hierva, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante al menos 2 horas.

Luego, agregue las raíces de perejil, el apio, sal al gusto y cocine por la misma cantidad. 15 minutos antes del final de la cocción, agregue la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel.Intentamos ver si la carne está cocida; debe desprenderse fácilmente de los huesos. Si esto no sucede, entonces debes continuar cocinando. Cuando esté listo, retíralo del caldo en un bol y déjalo enfriar.

Colar el caldo, añadir el ajo finamente picado y volver a llevar a ebullición.

Retire los huesos de la carne y corte la carne en trozos de 2-3 cm, junto con el cartílago, agregue pimienta negra molida al gusto y si no hay suficiente sal en la carne, agregue más sal.

Cogemos bolsas grandes de plástico para comida, las llenamos con carne y caldo frío, las atamos bien y las colocamos en una palangana u otro recipiente adecuado, y presionamos encima. Sacamos la palangana con su contenido al frío.

O puedes hacerlo de otra manera: poner la carne en moldes de silicona, llenarla con caldo y ponerla en frío. En este caso no se necesita ningún peso.

También preparamos carne de cerdo en casa con los ingredientes anteriores. Cortamos la cabeza y la carne y la cocinamos de la misma forma que para el saltison. Coloque la carne terminada sin caldo en una bolsa de plástico, átela bien, ate la parte superior con un cordel y colóquela en un lugar frío durante 6 horas.

Pero puedes hacerlo de otra manera. Colocamos la carne terminada en el colon o estómago de cerdo procesado y cocinamos durante 40 minutos o horneamos en el horno, aproximadamente la misma cantidad, después de perforarla en varios lugares para que no reviente. Luego enfriar y, también, colocar en frío.

Tanto el saltison como la carne de cerdo se echan a perder rápidamente; estos productos se pueden almacenar, incluso en el refrigerador, por no más de una semana. Por eso, para conservarlos por más tiempo, se enrollan en frascos.

Servimos saltison y carne con rábano picante, mostaza, cebollas encurtidas o los cortamos en rodajas y preparamos canapés y sándwiches navideños.