Sirope de arce casero - receta

En Canadá crece el "Sugar Maple", que se utiliza principalmente para la producción de almíbar, pero también se obtiene un almíbar bastante bueno de los arces rojos, negros y acebos.

La concentración de azúcar en la savia de arce es del 4% al 6% y para obtener 1 litro de jarabe de arce son suficientes 40 litros de savia. La savia de arce comienza a fermentar con bastante rapidez, por lo que recolectarla y almacenarla en el refrigerador antes de cocinarla no puede llevar más de una semana.

La evaporación de la savia del arce se realiza de la misma forma que la del abedul (ver. hacer jarabe de abedul). El jugo se filtra, se vierte en una cacerola ancha y comienza a hervir.

Se evapora una gran cantidad de agua, por lo que la mayoría de las veces el almíbar se hierve al aire libre o en una cocina equipada con una buena campana extractora. El jarabe de arce se cocina mucho más rápido que el jarabe de abedul y nunca debes dejar la savia hirviendo en la estufa sin supervisión.

Cuando cocine jarabe de arce al aire libre, verifique que esté cocido de la siguiente manera:

Se vierte un poco de almíbar sobre una mesa con nieve y se envuelve alrededor de un palo.

Si el almíbar enfriado se vuelve "caramelo" con el frío, entonces está listo y se puede detener la evaporación.

Después de la cocción, el almíbar se debe filtrar a través de varias capas de gasa para eliminar las escamas que se forman durante el proceso de cocción. Y es mejor hacerlo cuando el almíbar aún esté caliente. A medida que el jarabe de arce se enfría, se vuelve muy espeso y será imposible colarlo.

Aunque no es necesario reducir el jarabe de arce a caramelo. Al cocinar, concéntrese en el color del almíbar, cuanto más oscuro sea, más espeso será el producto terminado.

Es conveniente almacenar el almíbar en botellas con tapón hermético. En un lugar fresco, este almíbar durará al menos hasta la próxima temporada.

Cómo hacer jarabe de arce, mira el video: