Conservas de carne caseras: tecnología y preparación de guisos de carne en casa.

Pero, además de las propiedades beneficiosas y el excelente sabor, las preparaciones de carne caseras también pueden entrañar peligros para el cuerpo humano. En este artículo propongo estudiar las reglas para preparar y posteriormente almacenar guisos caseros, así como descubrir cómo la carne enlatada preparada para uso futuro sin seguir la tecnología necesaria puede ser peligrosa para el organismo.

¿Cuál podría ser el daño de la carne guisada o cuáles son los peligros de la carne enlatada casera?

Puedes conservar la carne de cualquier animal, pero es imprescindible que sea exclusivamente fresca.Incluso si sigue estrictamente la tecnología para preparar y almacenar carne guisada, debido a las materias primas rancias, pueden desarrollarse bacterias podridas que son dañinas para el cuerpo humano.

Además, hay que tener en cuenta que al enlatar en casa en frascos con la preparación, debido a la falta de oxígeno, se puede formar un ambiente favorable para el desarrollo de bacterias anaeróbicas. El más peligroso para el cuerpo humano es el agente causante del botulismo: la toxina botulínica. Si esta toxina ingresa al tracto gastrointestinal humano, pueden ocurrir consecuencias bastante graves, que van desde una intoxicación grave hasta la muerte.

Cómo elegir y preparar envases para conservas de carne.

Muy a menudo, las amas de casa utilizan recipientes de vidrio usados ​​para envasar la carne cuando preparan un guiso casero. Simplemente estos son frascos de preparaciones caseras del año pasado.

Por ello, para evitar que en el futuro entren diversas bacterias en nuestras preparaciones caseras, es necesario lavar bien y con especial cuidado los envases de vidrio vacíos en agua caliente antes de guardarlos hasta la próxima temporada de recolección.

También deberíamos hacer lo mismo con las latas usadas de carne guisada. Primero los limpiamos de restos de comida y los enjuagamos con agua corriente caliente. Luego, debes colocar los frascos de manera que el agua se escurra de ellos. Y solo los frascos secos se pueden retirar de forma segura para guardarlos.

Antes de realizar nuevos espacios en blanco, los frascos deben lavarse nuevamente con detergente o bicarbonato de sodio, enjuagarse con agua caliente corriente y esterilizarse con vapor o de otra forma que más le convenga.

Los más convenientes para envasar carne guisada son, por supuesto, los tarros de medio litro.Pero puedes cocinar carne enlatada en un recipiente de un litro. Pero en tarros de cristal de dos litros recomendaría preparar embutidos caseros para el invierno o conservar carnes ahumadas, pero no guisos.

Cómo colocar correctamente la carne en frascos preparados.

Una vez preparado el recipiente para preparar el guiso, podemos empezar a envasar la carne. Dependiendo de la receta, las conservas caseras se elaboran con carne cruda o con un producto semiacabado que ya ha sido tratado térmicamente. La carne guisada, horneada y frita debe envasarse caliente en frascos.

Necesitamos llenar los frascos con carne y salsa "hasta los hombros", es decir, dos centímetros por debajo del cuello del frasco. Asegúrese de que el contenido no se caiga ni sobresalga del frasco bajo ninguna circunstancia. Tenga en cuenta que durante el proceso de esterilización, los tendones y las articulaciones de los cartílagos de la carne aumentan de volumen y las tapas pueden romperse en los frascos demasiado llenos. Así, el contenido se escapará de las latas y nuestra preparación se estropeará.

Cómo sellar herméticamente envases con carne enlatada

Para conservar el guiso de carne casero durante mucho tiempo es importante no solo llenar correctamente el recipiente y esterilizarlo. La calidad de la carne guisada también depende del cuidado con el que cerramos el frasco. Después de todo, si la tapa no se ajusta lo suficientemente bien al cuello del frasco, durante la esterilización puede entrar aire o agua y los alimentos enlatados no serán aptos para el consumo.

Es muy fácil comprobar si los frascos están bien cerrados. Para hacer esto, colóquelos en un recipiente con agua caliente y luego hierva el agua.Si el frasco no está correctamente sellado en agua hirviendo, verás burbujas de aire que salen del frasco.

Las tapas de vidrio equipadas con clips metálicos auxiliares se consideran las más adecuadas para sellar tarros de guiso casero. Durante el proceso de esterilización, el aire sale de los frascos y, por tanto, se forma un vacío entre la tapa y el contenido del recipiente.

A medida que los frascos se enfrían, el volumen de su contenido disminuye, como resultado de lo cual aumenta la presión externa sobre la tapa y se ajusta más firmemente al cuello del frasco.

Cómo esterilizar adecuadamente frascos de carne guisada.

Necesitamos colocar tarros de conservas caseras cerrados herméticamente en un recipiente de tamaño adecuado. Luego los llenamos de agua y los esterilizamos a una temperatura de al menos 100°C.

La temperatura más adecuada para esterilizar productos cárnicos es de 115 a 120 °C. Es a esta temperatura cuando mueren las bacterias botulínicas.

Pero, ¿cómo podemos alcanzar esa temperatura esterilizando frascos en recipientes normales? Resulta que hay una salida. Se puede utilizar una olla a presión normal como autoclave para preparar conservas caseras. En un dispositivo de este tipo, podemos alcanzar fácilmente la temperatura necesaria para la esterilización, y el proceso de tratamiento térmico del guiso casero no tardará más de una hora y media (dependiendo del tipo de carne y su método de procesamiento).

Pero incluso si no tienes una olla a presión en tu arsenal, no deberías enojarte. Para esterilizar carne enlatada a una temperatura de 100°C se puede utilizar cualquier recipiente. Algunas amas de casa se han adaptado a esterilizar alimentos enlatados en recipientes para hervir la ropa. Si el lote de comida enlatada es lo suficientemente grande, intente esterilizarlo en un caldero esmaltado o de cobre.

Necesitamos colocar las latas de carne enlatada en agua fría o ligeramente tibia (20-30°C) y luego llevar el agua a ebullición. Después de que hierva el agua, debemos esterilizar el guiso durante el tiempo que requiera la receta.

Si usaste carne cruda para preparar las conservas, o si planeas almacenar este producto por más de seis meses, el guiso casero debe volver a esterilizarse.

Necesitamos realizar este procedimiento 48 horas después de la primera esterilización. En este caso, las latas de conservas se pueden conservar a temperatura ambiente (de 20 a 30°C) antes de repetir el procedimiento. Podemos realizar repetidas esterilizaciones 90 días después de la inicial, pero siempre que las latas de conservas se conserven a una temperatura que no supere los 10°C.

Necesitamos realizar repetidas esterilizaciones, como la primera, a una temperatura no inferior a 100°C. Pero la duración de este procedimiento se puede reducir en una cuarta parte del tiempo inicial de tratamiento térmico de la carne enlatada.

Cómo enfriar adecuadamente los frascos de carne guisada después de la esterilización.

Las latas de carne enlatada casera se pueden enfriar de dos formas: al aire libre o con agua fría.

Si planea enfriar latas de productos cárnicos con agua, tenga cuidado. Dado que el contenido de las latas está caliente después de un tratamiento térmico prolongado, las latas de guiso pueden explotar debido a la diferencia de temperatura. Para evitar que esto suceda, agrega agua fría al recipiente con los frascos en pequeñas porciones. Al enfriar de esta forma, trate de no dejar que el chorro de agua caiga directamente sobre las latas calientes.

Pero mi consejo es que dejes enfriar de forma natural los tarros de tu mejor y más delicioso guiso casero.Es mejor simplemente dejar enfriar al aire las latas de carne enlatada. Cuando se enfría de esta manera, el contenido de los frascos conserva una temperatura alta durante mucho tiempo. Por lo tanto, puedes esterilizar este tipo de preparaciones caseras un cuarto de hora menos del tiempo especificado en la receta.

Una vez que los frascos se hayan enfriado por completo, definitivamente debemos asegurarnos una vez más de que el recipiente esté sellado herméticamente y de que no haya daños en la tapa.

Si durante dicha verificación encuentra un frasco con la tapa suelta, luego de eliminar la causa, dichos alimentos enlatados deben someterse a un proceso repetido de tratamiento térmico (esterilización). O le aconsejo que consuma inmediatamente el contenido del frasco como alimento (antes de que se produzca daño bacteriano).

Cómo conservar el guiso de carne casero.

Necesitamos colocar las latas de carne enlatada cuyo cierre hermético haya sido probado en una habitación fresca para su almacenamiento. La temperatura óptima de conservación de nuestros preparados cárnicos caseros es de 10 a 15°C. Con la temperatura de almacenamiento correcta, el riesgo de que las bacterias de la toxina botulínica dañen los alimentos enlatados se reduce a cero.

Si durante la estación cálida aumenta la temperatura en la habitación donde se almacenan las preparaciones caseras, entonces es necesario revisar las latas de carne guisada varias veces a la semana. Si durante dicha "auditoría" encuentra latas dañadas (hinchadas, turbias), deséchelas inmediatamente. ¡Está estrictamente prohibido comer ese guiso!

Después de leer mis sencillas recomendaciones para preparar carne en casa para usarla en el futuro, no dudes en seleccionar la receta que más te guste y empezar a cocinar guiso en casa.