Decapado-fermentación

Cuando los chefs ofrecen docenas de recetas para encurtir hojas de parra, están siendo un poco falsos. Por supuesto, puedes encurtir pepinos en hojas de parra, pero esta es solo una receta para encurtir pepinos. Estas hojas no son adecuadas para preparar dolma. Se saturarán demasiado con el sabor de los pepinos y arruinarán el sabor tradicional de la dolma. Una receta para encurtir hojas de parra para el invierno es suficiente, porque es solo un componente del plato y ingredientes completamente diferentes le darán sabor.

En invierno, siempre quieres diversificar y complementar tus platos, y en verano, las verduras ayudan con esto. Sin embargo, no todo el mundo puede cultivar verduras en el alféizar de una ventana en invierno y, por desgracia, las compradas en la tienda cuestan mucho. ¿Quizás deberías pensar en cómo preparar el eneldo para el invierno?

Muchos jardineros saben que es imposible plantar diferentes variedades de pimientos uno al lado del otro. Esto es especialmente cierto en el caso de los pimientos dulces y los chiles picantes. Si un pimiento dulce es polinizado por uno picante, sus frutos estarán picantes. Este tipo de pimiento morrón no es apto para ensaladas de verano porque picante demasiado, pero para encurtir es exactamente lo que necesitas.

La temporada de calabacines es larga, pero suele ser muy difícil seguirles la pista. Maduran en cuestión de días y pueden madurar demasiado fácilmente si no se cosechan a tiempo. Estos calabacines se vuelven "leñosos" y no son aptos para freír ni para ensaladas. Pero el calabacín demasiado maduro también es adecuado para encurtir. Durante el proceso de fermentación, toda esta madera desaparece y el calabacín encurtido sabe exactamente a pepino encurtido.

La coliflor se suele hervir, freír y utilizar principalmente para preparar primeros y segundos platos. Y es extremadamente raro que esté encurtido o fermentado, y esto es en vano. La coliflor contiene muchas vitaminas y, cuando se fermenta, todas estas vitaminas se conservan, a diferencia de los segundos platos, donde el repollo se trata térmicamente.

La cocina coreana se distingue por sus encurtidos. A veces es muy difícil simplemente pasar por las filas del mercado donde se venden encurtidos y no probar algo. Todo el mundo ya conoce las zanahorias en coreano, pero el “kimchi” de col china encurtido todavía es nuevo para nosotros. Esto se debe en parte a que hay muchas formas de hacer chucrut con kimchi y cada una de estas recetas pretende ser la más correcta.

En la cocina mundial existen muchas recetas que a primera vista parecen extrañas. Algunas veces da miedo incluso probarlas, pero una vez que las intentas, no puedes parar y anotas cuidadosamente esta receta en tu cuaderno.Uno de estos platos extraños es el limón encurtido.

Adygea tiene sus propios platos nacionales tradicionales, que desde hace mucho tiempo se han vuelto internacionales. El queso Adyghe ya no sorprenderá a nadie, pero el "kabshaw" de calabaza en escabeche aún no es tan conocido. En nuestra zona prefieren la calabaza dulce y mucha gente no cree que la calabaza se pueda fermentar.

La receta kroshev se originó en los viejos tiempos, cuando las amas de casa no tiraban la comida, sino que intentaban ahorrar la mayor cantidad posible de la cosecha. Tradicionalmente, el crumble se elabora con hojas de col verde que no están incluidas en la cabeza de la col, sino que están rodeadas de bardana en un tenedor denso. Ahora se cortan y se tiran, pero antes era un componente necesario para la sopa de repollo y el borscht.

Ahora dicen que nuestros antepasados ​​eran mucho más sanos y físicamente más fuertes que la generación actual. Pero la dieta de nuestros antepasados ​​​​no era tan variada y es poco probable que conocieran los beneficios de tal o cual producto y contaran las vitaminas con las calorías. Pero todo el mundo sabe que nuestros antepasados ​​​​comían verduras y existen innumerables cuentos de hadas y dichos sobre los nabos.

En los viejos tiempos, las sandías en escabeche eran comunes. Al fin y al cabo, sólo en el sur las sandías tenían tiempo de madurar y eran bastante dulces.En la mayor parte de nuestra Patria, las sandías eran pequeñas y ácidas, y su sabor no causaba mucho deleite ni en los adultos ni en los niños. Se cultivaron, pero se cultivaron específicamente para la fermentación.

Los amantes de las judías verdes estarán encantados con la nueva receta para preparar judías verdes para el invierno. Esta receta sólo es apta para vainas jóvenes, en la llamada “madurez de la leche”. Las judías verdes encurtidas tienen un sabor ligeramente diferente al de las judías encurtidas, con un sabor más delicado.

Los criadores incansables no han criado ninguna variedad de tomates: marrones, negros, moteados y verdes, que, a pesar de su apariencia, hayan alcanzado un pleno grado de madurez. Hoy hablaremos del encurtido de tomates verdes, pero de aquellos que aún se encuentran en la etapa de madurez técnica o aún no la han alcanzado. Por lo general, estas frutas se cosechan a finales del verano debido a las condiciones climáticas cambiantes, para proteger el cultivo de enfermedades. Los tomates no tendrán tiempo de madurar en la rama, pero son muy adecuados para preparar sabrosas preparaciones de invierno.

Si no has probado el ajo encurtido, te has perdido muchas cosas en la vida.Este sencillo plato es tan sabroso y saludable que simplemente debes corregir el error y, siguiendo las recetas de nuestro artículo, intentar encurtir tú mismo esta aromática verdura picante.

La salazón, el encurtido y el encurtido son los principales tipos de conservas vegetales caseras. Hoy nos proponemos hablar concretamente del encurtido, o más precisamente, del encurtido de tomates. La fermentación provocada por la actividad de las bacterias del ácido láctico permite conservar la máxima cantidad de nutrientes en los tomates. ¡Saben simplemente maravillosos!

Mucha gente conserva los pimientos picantes para el invierno, pero no todo es tsitsak. La auténtica pimienta tsitsak tiene un sabor excepcional y es una especie de tarjeta de presentación de Armenia. Es necesario abordar su preparación con especial inquietud, porque estas son las tradiciones y el espíritu de la cocina armenia.

Hay muchos platos que incluyen pimientos morrones. Hay mucho en verano y otoño, pero ¿qué hacer en invierno? Después de todo, el pimiento comprado en la tienda de invernadero no tiene ese rico sabor veraniego y recuerda más a la hierba. Este desperdicio y decepción se pueden evitar preparando pimientos morrones en escabeche para el invierno.

En invierno es bastante difícil encontrar una buena col para los rollitos de col. Después de todo, las densas cabezas de repollo se dejan para el almacenamiento, y ese repollo está literalmente hecho de piedra. Es un excelente borscht o ensalada, pero ya no funcionará desmontar la cabeza de repollo en hojas para preparar rollos de repollo. Puede utilizar la receta sobre cómo encurtir repollo para el invierno para hacer rollos de repollo y facilitarle esta tarea.

Mucha gente ha oído hablar del popular snack chino “huevos centenarios”, pero pocos se han atrevido a probarlos. Hay que ser un gourmet muy valiente para probar una comida tan exótica. Pero esto no es del todo exótico. Nuestros abuelos y bisabuelos preparaban un refrigerio similar, pero simplemente lo llamaban "huevos ligeramente salados".

Algunos dicen que las calabazas ligeramente saladas parecen pepinos, para otros se parecen más a las setas, pero todos coinciden unánimemente en que son muy sabrosas y decoran cualquier mesa. Puedes preparar calabazas ligeramente saladas para el invierno, pero prepara más, de lo contrario no habrá suficiente.