Decapado-fermentación

Hasta ahora, los encurtidos crujientes sólo estaban disponibles para aquellos que tenían la suerte de tener su propia bodega. Después de todo, los pepinos se salaban, o más bien se fermentaban, en barriles y se almacenaban durante el invierno en un lugar fresco. Cada familia tenía su propio secreto del encurtido, que se transmitía de generación en generación. Las amas de casa modernas no suelen tener dónde guardar un barril de pepinos y se han perdido las recetas caseras. Pero esto no es motivo para renunciar al tradicional manjar crujiente de pepino.

Prueba a preparar berenjenas saladas con zanahoria, ajo y un poco de perejil fresco para el invierno siguiendo mi sencilla receta casera. Este delicioso y fácil de preparar aperitivo de berenjena es uno de los favoritos en mi hogar.

El verano está en pleno apogeo y es hora de pensar en crear deliciosas preparaciones caseras para el invierno. Los pepinos encurtidos son una de nuestras delicias de invierno favoritas. Hoy te contaré cómo puedes hacer unos deliciosos encurtidos instantáneos caseros.

Ha llegado la época de otoño, el sol ya no calienta y muchos jardineros tienen variedades tardías de tomates que no han madurado o permanecen verdes en absoluto. No os enojéis, con tomates verdes se pueden preparar muchas preparaciones invernales deliciosas.

Cuando mi familia se cansó del chucrut preparado según la receta clásica sin aditivos, decidí experimentar y, al fermentar, agregué al repollo rodajas de manzana picadas y zanahorias ralladas. Resultó muy sabroso. El chucrut estaba crujiente, las manzanas le daban un poco de sabor y las zanahorias tenían un bonito color. Estoy feliz de compartir mi receta rápida.

A todo el mundo le encantan los pepinillos. Se añaden a ensaladas, encurtidos o simplemente se trituran, disfrutando del sabor picante. Pero para que tenga un sabor realmente agradable, es necesario encurtir los pepinos correctamente.

Los pepinillos son un aperitivo universal para casi cualquier guarnición. Los pepinos picantes y crujientes no son menos sabrosos que los encurtidos y se pueden preparar casi en una cadena de montaje. No es necesario esterilizar ni pasteurizar y el almacenamiento de pepinos encurtidos no requiere condiciones especiales.

Algunas variedades de repollo no se distinguen por su jugosidad y las variedades de invierno son incluso "robles". Es imposible utilizar este repollo para ensaladas o borscht, pero se puede fermentar en salmuera. Por lo general, este repollo se fermenta en frascos de tres litros y se marina según sea necesario durante todo el año. Este tipo de fermentación es bueno porque siempre produce repollo.

El ajo salado, a diferencia del ajo encurtido, conserva sus propiedades casi como el ajo fresco. La única diferencia es que puedes comerlo así. Es mejor salar el ajo cuando está en mediana madurez y su cáscara aún está blanda. Las cabezas de ajo o dientes se salan con diversas especias. Estas especias cambian ligeramente el color de las cabezas y su sabor. Puede intentar encurtir ajo en diferentes frascos según diferentes recetas y luego obtener una variedad multicolor.

Seguro que todo el mundo ha probado el tomate de barril al menos una vez en la vida. Si es así, probablemente recuerdes su sabor amargo y su increíble aroma. Los tomates de barril tienen un sabor significativamente diferente al de los comunes fermentados en un balde, y ahora veremos cómo encurtirlos correctamente.

La calabaza pertenece a la familia de las calabazas, al igual que el calabacín. La calabaza tiene una forma inusual y es un adorno en sí misma. Las calabazas grandes se utilizan como cestas para rellenar platos de carne y verduras. Las calabazas tiernas se pueden encurtir o encurtir.

A las buenas amas de casa les encanta sorprender a sus seres queridos y mimarlos con nuevas recetas. Las recetas antiguas y probadas son geniales, pero ¿alguna vez todo fue nuevo? Descubre los pepinos encurtidos con mostaza.

Los hongos ostra son uno de los pocos hongos que se cultivan y cultivan a escala industrial. En términos de valor nutricional, los hongos ostra se pueden comparar con la carne y los productos lácteos y, al mismo tiempo, tienen propiedades que descomponen el colesterol.

Cuando se trata de platos nacionales, muchos se atribuyen el mérito de haber inventado la receta. Y no se puede discutir con ellos, porque a veces no es fácil encontrar la fuente original. La misma historia ocurre con la pimienta Tarkin.Muchos han escuchado este nombre, pero nadie sabe qué es el "pimiento Tarkin".

Los champiñones son uno de los pocos hongos que se pueden comer crudos sin tratamiento térmico. El único requisito es que la seta sea joven y fresca. Si las setas llevan dos semanas en el lineal del supermercado, mejor no arriesgarse. Además, los champiñones salados son mucho más sabrosos que los frescos y, en este caso, más seguros.

Los hongos porcini se consideran legítimamente hongos reales. Son increíblemente sabrosos y aromáticos y conservan su aroma en cualquier forma. Incluso un recolector de hongos sin experiencia reconocerá el olor de los hongos porcini entre miles de ellos. Estos champiñones pueden y deben prepararse para el invierno, y el encurtido de champiñones blancos es la receta más antigua de nuestros antepasados.

El chucrut tiene una propiedad extraña. Cada vez tiene un sabor diferente, aunque lo haga la misma ama de casa, según la misma receta. Al preparar repollo para el invierno, nunca se sabe con certeza cómo quedará. Para que el repollo quede sabroso en cualquier caso, conviene utilizar recetas antiguas de encurtidos y recordar algunos trucos.

En los países asiáticos, el bambú en escabeche se considera un plato tradicional.Pero el bambú no crece aquí, pero hay un helecho que no es inferior al bambú en valor nutricional y sabor. Esto fue muy apreciado por los chefs japoneses y el helecho salado ha ocupado firmemente su lugar en la cocina japonesa.

Si alguien te dice que la carne en gelatina se puede comer sin rábano picante, no entiende nada de cocina rusa. El rábano picante es el mejor condimento no sólo para la carne en gelatina, sino también para el pescado, la manteca de cerdo, la carne y ni siquiera hablamos de los beneficios del rábano picante. Curiosamente, el rábano picante se utiliza con mucha más frecuencia en la medicina popular que en la cocina, y esto debe corregirse.

Los cherry son una variedad de tomates pequeños muy cómodos de preparar para el invierno. Debido a su tamaño, caben de forma muy compacta en un frasco y en invierno se obtienen tomates, no salmuera ni adobo. Hay muchas opciones sobre cómo encurtir tomates cherry para el invierno.

Si en invierno los calabacines salados en el mercado son casi más caros que los pepinos, en verano a veces se regalan. El calabacín no tiene pretensiones y crece en cualquier condición, incluso entre amas de casa no muy trabajadoras. Son baratos en verano y definitivamente deberías aprovechar esto para agregar un poco de variedad a tus encurtidos para el invierno.

Recientemente, muchas amas de casa han dejado de preparar verduras para el invierno. Pero esto se debe únicamente a que no hay ningún lugar donde guardar todos estos frascos de encurtidos. Ya no hay sótanos y a veces hace demasiado calor en los almacenes.Si los frascos de verduras encurtidas son normales, las verduras encurtidas se vuelven ácidas y no comestibles. Algunos encurtidos se pueden congelar y el chucrut es uno de ellos.

Al fermentar o encurtir verduras, muchas amas de casa agregan cebollas pequeñas a la salmuera para darle sabor. Un poco, pero con cebolla cualquier plato queda más sabroso. Luego, abriendo un tarro de pepinos o tomates encurtidos, cogemos estas cebollas y las trituramos con mucho gusto. ¿Pero por qué no fermentar las cebollas por separado? Es sabroso, saludable y no muy problemático.

Todo el mundo sabe que el jugo de rábano negro es la mejor cura para la bronquitis. Pero pocas personas comen el rábano en sí: su sabor y olor son demasiado fuertes. ¿O tal vez simplemente no sabías que puedes hacer una deliciosa ensalada con rábanos y no sufrir este picante en absoluto? Solo necesitas fermentar el rábano y disfrutar de su picante, suave acidez y suave picante.

Encurtir verduras para el invierno requiere disponer de una gran cantidad de recipientes. No siempre hay tantos barriles o baldes en la casa, y hay que elegir qué salar exactamente. Estos dolores de elección se pueden evitar salando el surtido. Los pepinos y tomates encurtidos se sientan perfectamente uno al lado del otro, se saturan con el sabor del otro y saturan la salmuera con notas más interesantes.