Cosecha de setas para el invierno - recetas.

Se cree que las aromáticas setas con leche de azafrán solo se pueden salar en frío. Créame, esto no es cierto en absoluto. Las sopas se preparan con níscalos de azafrán, se fríen con patatas y también se encurten en frascos para el invierno. Esta receta paso a paso con fotos te dirá cómo hacer un manjar en escabeche con níscalos de azafrán.

Cuando llega la temporada de setas, seguramente querrás cocinar algo delicioso con los regalos de la naturaleza. Uno de los platos favoritos de nuestra familia son los champiñones porcini en escabeche. Una receta paso a paso con fotos le explicará en detalle cómo marinar correctamente los champiñones.

Pues ha llegado la temporada de “caza” de setas. Los rebozuelos son uno de los primeros que aparecen en nuestros bosques y deleitan a todos con su color rojo brillante. Una de las formas más sencillas de prepararlos en casa es encurtirlos.

Quiero compartir contigo una forma sencilla de preparar champiñones encurtidos en casa. Si los marinas de esta manera, quedan muy sabrosos.

En nuestra familia se prepara cada año un delicioso caviar de champiñones elaborado con rebozuelos según esta receta durante muchos, muchos años. Es muy agradable desayunar un sándwich con una preparación "dorada" tan hermosa.

En el norte, salar los volnushki es una práctica común. En Europa, estos hongos se consideran venenosos y los recolectores de hongos los evitan. Como siempre, la verdad se encuentra en algún punto intermedio.Los volnushki se clasifican como hongos condicionalmente comestibles, pero si los encurtes correctamente, no habrá problemas.

Las russulas se pueden comer crudas, pero resulta poco placentera. Son comestibles, pero no muy sabrosos. Ganan sabor si se salan. Hablaremos ahora sobre cómo salar la russula y qué setas elegir. Muchos amantes de la caza tranquila han visto russulas en el bosque más de una vez y saben que el color del gorro de russulas puede ser diferente. Y hay que decir que esta no es la única diferencia entre russula. El color del sombrero indica el sabor del hongo.

En antiguo eslavo eclesiástico el nombre “gruzd” significa “montón”. Anteriormente, las setas de leche se recolectaban en vagones enteros y se salaban en barriles para el invierno. Los hongos de leche en polvo son visualmente diferentes de sus parientes y se pueden confundir con los hongos venenosos, y solo los conocedores pueden distinguir un hongo de leche en polvo de un hongo no comestible.

El pescado blanco no es más que olas blancas. Pertenecen al mismo tipo de hongo, pero se diferencian de los volushki solo en el color y en algunas cualidades gustativas. Los champiñones blancos se pueden salar en frío o en caliente, teniendo en cuenta únicamente el hecho de que estos champiñones tienen un sabor y aroma delicados. Las especias pueden destruir este sabor y hay que tener cuidado con ellas.

Las setas de leche pertenecen a la primera categoría de setas, lo que significa que las setas de leche son comestibles y es muy difícil envenenarse con ellas. Puede cocinar champiñones con leche blanca de cualquier forma, y ​​los champiñones con leche blanca son especialmente buenos para encurtir. Desde julio hasta septiembre, puedes ir al bosque en busca de estos deliciosos y saludables hongos, y puedes leer la receta de encurtidos justo debajo.

A la hora de preparar setas de leche negra para el invierno, debes tener cuidado. A diferencia de los hongos de leche blanca, los hongos negros se clasifican como hongos de tercera clase, lo que significa "condicionalmente comestibles". Por supuesto, no podemos dejarnos envenenar por ellos, pero tampoco queremos tener malestar estomacal. Por eso, leemos correctamente la receta y salamos las setas de leche negra.

De la numerosa familia Russula, cabe destacar los gobios. En diferentes regiones de Rusia tienen su propio nombre, en algún lugar es valui, en algún lugar es un establo, kulbik o kulak. El hongo tiene muchos nombres, así como recetas para encurtirlo. El hongo gobio, o valui, se considera condicionalmente comestible, por lo que se debe seguir estrictamente la receta de preparación.

Los hongos svinushka son invitados raros en las despensas, en comparación con los champiñones o los rebozuelos. Sólo los más experimentados aceptan recolectarlos; la familia se considera parcialmente comestible. Para su almacenamiento y consumo seguro, es importante comprender cómo salar los champiñones de cerdo en casa.

En total, existen alrededor de 40 variedades de boletus, pero en Rusia solo se encuentran 9 de ellas. Se diferencian principalmente en el color del sombrero, pero su sabor es invariablemente excelente. Hay muchas recetas para preparar setas boletus y el encurtido es una de las formas más deliciosas de conservar las setas para el invierno.

Octubre es la temporada ideal para las setas. El buen tiempo otoñal y el paseo por el bosque finalizan con trofeos en una cesta. La recolección se puede continuar hasta que las primeras heladas nocturnas y las temperaturas diurnas superen los +5.

La mariposa pertenece a la segunda categoría de hongos y es absolutamente en vano. Los boletus tiernos son muy sabrosos en cualquier forma y los bocadillos más deliciosos son los champiñones en escabeche y salados. Ahora veremos cómo salar la mantequilla para el invierno.

Lo más difícil de salar las setas de leche es lavarlas de los escombros del bosque. El sombrero del hongo de leche tiene forma de embudo y en este embudo se acumulan hojas secas, arena y otros desechos. Sin embargo, las setas con leche son demasiado sabrosas y esto te hace aguantar el trabajo de limpiar las setas.

Hay tantos recolectores de setas en el mundo como tantas formas de encurtir setas.Los rebozuelos son considerados el rey entre las setas. Tienen un delicado sabor a nuez y conservan su forma y color, incluso después del tratamiento térmico. Los rebozuelos rara vez se marinan, aunque es posible. Pero los rebozuelos salados son universales. Se pueden servir como ensalada, acompañar con patatas fritas o añadirlos a los primeros platos.

Los hongos ostra son hongos bastante duros y no se pueden usar en platos de hongos normales. Al freírlas se vuelven duras y algo gomosas. Pero si los encurtes o los escabeches quedarán simplemente perfectos. Hablaremos sobre cómo cocinar champiñones ostra ligeramente salados.

Las pelirrojas o boletus, a diferencia de otras setas que se recolectan para el invierno, "toleran" perfectamente todas las manipulaciones culinarias durante su preparación. Estos hongos son fuertes, su pulpa subcapa (cuerpo fructífero) no se ablanda durante el decapado.

En el norte del Cáucaso no hay tanta abundancia de setas como en el centro de Rusia. No tenemos blancos nobles, boletus y otros reyes del reino de las setas. Aquí hay muchas setas de miel. Estos son los que freímos, secamos y congelamos para el invierno.

Los champiñones son uno de los pocos hongos que no presentan riesgo de intoxicación.Los platos preparados con estos saludables hongos resultan increíblemente sabrosos y desprenden un aroma verdaderamente maravilloso. En el verano, cuando llega el momento de que crezcan los champiñones, los recolectores de setas, y no solo otros, se enfrentan al grave problema de preparar este producto para el invierno. Uno de los métodos preferidos es secar los champiñones.

Ryadovka pertenece a la especie laminar de hongos y algunos temen que sean venenosos. Pero esto es absolutamente en vano. Las hileras que crecen en nuestra zona son bastante comestibles.