Carne de cerdo hervida: una receta clásica para cocinar carne de cerdo hervida en casa.

Empecemos a cocinar la carne: lavamos un trozo magro de cerdo de 1-2,5 kg en agua tibia y secamos con una servilleta. Para darle sabor a la carne, es necesario hacer cortes con un cuchillo y luego rellenarla con cebolla finamente picada, ajo y especias mezcladas con sal. Las especias adecuadas incluyen melisa y pimienta negra molida.

A continuación, es necesario freír la carne a fuego alto por todos lados para cerrar la salida de jugos. Para ello, vierta aceite de girasol refinado en un recipiente de acero inoxidable con tapa que cierre herméticamente hasta una altura de 2 cm o más. No debes escatimar en aceite, porque después de cocinar la carne, puedes utilizarlo para preparar otros platos. Calentar la sartén con aceite muy caliente. Para saber si el aceite está lo suficientemente caliente, sumerge en él una rodaja de patata cruda. Si empieza a dorarse, el aceite está listo. Colocar en él todo el trozo de carne y freír por todos lados hasta que se dore.

Luego, vierte entre 0,5 y 1 taza de agua fría en la sartén con la carne. La cantidad de agua que se debe agregar depende del tamaño del trozo de carne y del tamaño de la sartén.Se recomienda tomar suficiente agua para que no se evapore por completo mientras se cocina la carne.

¡Importante! El agua se debe verter fría. Si viertes agua hirviendo en aceite caliente, el líquido comenzará a salpicar fuertemente en todas direcciones y puedes quemarte con el vapor.

Después de agregar agua fría, hierva la cacerola con la carne, cierre bien la tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante el tiempo asignado.

El tiempo de guisado se debe calcular mediante la fórmula: se necesitan 40 minutos para guisar la carne, además de agregar 20 minutos por 1 kg de carne. Por ejemplo, si tienes un trozo de carne que pesa 2,5 kg, debes cocinar a fuego lento durante 40 minutos + 50 minutos, para un total de 90 minutos. Pero, si desea obtener una carne aún más suave, puede agregar otros 20 a 30 minutos para guisar.

Es mejor no abrir la tapa hasta el final de la cocción, para que el vapor no se evapore y la temperatura no cambie durante el guisado.

Mientras tanto, mientras se cocina la carne, recoja las especias para espolvorearla. Se trata, en primer lugar, de sal y azúcar (la mitad de sal). Agregue especias molidas: roja, negra y pimienta de Jamaica, nuez moscada, hierbas secas (eneldo, perejil), condimento para carne u otro condimento que desee.

Pasado el tiempo asignado, apagar el fuego, retirar la carne de la sartén y colocarla en un plato grande y hondo, previamente cubierta con papel de aluminio, en forma de dos tiras dobladas transversalmente. Espolvoréelo rápidamente con las especias preparadas y envuélvalo bien, aún caliente, con papel de aluminio.

¡Importante! Si estamos preparando carne de cerdo hervida con carne congelada, no es necesario descongelarla, sino freírla inmediatamente en aceite caliente sin rellenarla con especias. Esta carne de cerdo hervida resultará aún más jugosa y tierna que la carne fresca.

Hay dos opciones para comer esta carne: cerdo hervido frío y caliente.

1. La carne de cerdo hervida caliente es especialmente sabrosa. Desenvuelva el cerdo hervido envuelto en papel de aluminio después de 30-50 minutos, el tiempo depende del tamaño de la pieza, y colóquelo en un plato caliente, córtelo en porciones con un cuchillo afilado, decore y sirva. Puedes servirlo entero y cortar lonchas de cerdo hervido según sea necesario. Con la segunda opción de porción, la carne retendrá el calor por más tiempo.
2. La carne de cerdo hervida fría se sirve junto con un aperitivo frío. Al mismo tiempo, deja enfriar la carne en papel de aluminio y colócala en el frigorífico. Cuando sea necesario cortar en trozos y dejar el resto de la carne nuevamente envuelta en papel de aluminio en el frigorífico. De esta forma se puede conservar durante 3-4 días.

Tampoco se debe permitir que desaparezca el líquido en el que se guisó la carne. Después de enfriar, coloque la sartén con el contenido en el frigorífico. Al cabo de un tiempo lo sacamos: se ha formado una gelatina densa y sabrosa en la parte inferior y una grasa blanda en la parte superior. La gelatina se puede comer como carne en gelatina o se puede usar para hacer sopa o salsa. La grasa también es apta para condimentar otros platos.

La deliciosa carne de cerdo hervida casera es un adorno para cualquier mesa. Con carne de cerdo hervida en frío puede preparar rápidamente sándwiches para el desayuno, así como varios platos de carne y servirlos con guarnición. Entonces, un ama de casa puede preparar fácilmente, por ejemplo, carne de cerdo hervida frita en mantequilla o carne de cerdo hervida frita en masa. Puedes servir papilla o patatas como guarnición para esta carne.