Biltong casero al estilo sudafricano: una receta con fotos sobre cómo preparar una deliciosa cecina marinada.

Este plato se prepara con carne de res marinada. Primero, la carne se marina en varios condimentos y luego se seca (cura).

Cómo hacer biltong en casa.

Para hacer biltong, normalmente tomo un trozo de carne fresca deshuesada, que pesa entre 1 y 1,5 kg.

Para empezar, debe utilizar un cuchillo afilado para cortar la carne a lo largo de la fibra en tiras largas de no más de un centímetro de grosor. En esto se diferencia mi receta de clásico preparación en la que las piezas para secar se suelen cortar a lo largo de la fibra.

Para marinar mejor la carne y cocinarla más rápido, suelo batirla un poco con un martillo. Aunque, en la clásica receta bitlong al estilo africano esto no se hace.

A continuación, debemos preparar una mezcla para salar la carne.

La mezcla de decapado seco para carne seca se compone de:

• Sal de mesa – 30 gramos;
• Azúcar granulada (preferiblemente morena) – 10 gramos;
• Pimienta negra molida – 10 gramos;
• Cilantro (molido) – 30 gramos.

Mezcla todos los componentes de la mezcla y ya está listo.

Luego, debes colocar las tiras de carne en un plato plano en una capa y espolvorearlas generosamente por ambos lados con vinagre de manzana o de vino. Una vez usé solo vino seco para este propósito y funcionó muy bien.

El siguiente paso de preparación es espolvorear bien cada trozo de carne con nuestra mezcla picante de encurtidos. Luego, la carne debe transferirse a un recipiente para marinar y presionarse encima.

La preparación del biltong se debe marinar en un lugar frío durante medio día (12 horas).

Si hizo todo correctamente, durante el marinado del biltong la carne liberará jugo con un agradable aroma a especias.

Durante el marinado, la carne se debe voltear dos veces para que quede uniformemente saturada de jugo.

Una vez que la carne esté lo suficientemente marinada, debemos diluir vinagre (de manzana o de vino) con agua en una proporción de uno a seis. Nuestra carne debe sumergirse en esta solución durante 10 minutos.

Luego, enjuague la carne sin especias y séquela con toallas de papel.

A continuación, debe ensartar las tiras de carne en una aguja de tejer, una brocheta o un hilo de pescar. Y cuélguelo en un área ventilada para que se seque.

Biltong suele estar listo en un par de días. Pero, si le gusta la cecina un poco seca, déjela reposar durante tres o cuatro días. Esta preparación de carne marinada debe conservarse en el frigorífico.

Los trozos de biltong en rodajas finas serán un refrigerio indispensable para el vino o la cerveza. También agrego esta deliciosa cecina a varias ensaladas.