Basturma de ternera: cómo cocinar basturma en casa, receta rápida.

La receta para su preparación es larga, pero bastante sencilla. Describiremos la forma más rápida de hacerlo, preservando al máximo las tradiciones culinarias.

Tradicionalmente, la basturma se prepara en trozos bastante grandes, de unos 6 cm de grosor. Además, la preparación requiere bastante tiempo, hasta cuatro semanas o más, en condiciones de envejecimiento a 8°C.

En casa, la basturma se seca en el frigorífico, que a su vez sirve como un excelente secador. Por supuesto, es mejor tener un refrigerador "de repuesto", porque los estacionarios generalmente no tienen suficiente espacio. Entonces todo el proceso en condiciones normales no será nada difícil. Si no hay un segundo refrigerador, utilice nuestro método simplificado.

Para hacer basturma de ternera de forma rápida, preparamos la carne en tiras más finas. El tiempo de cocción se reduce significativamente y, lo más importante, no se necesita un segundo frigorífico para secar. La basturma instantánea en casa cuenta con un sabor excelente que todo gourmet apreciará. El sabor de la carne es mucho mejor que el de la preparación industrial (comprada en la tienda).

Hacer basturma en casa.

Para un manjar de carne, seleccionamos carne fresca de res, solomillo o filete, también puedes usar lomo.

Luego compramos chaman a los comerciantes de especias. Es recomendable no sustituirlo por comino molido, aunque quedará igual de sabroso, pero con él ya no será basturma.

Chaman, también conocido como fenogreco (lat. Trigonella) es una planta de la familia de las leguminosas de la subfamilia de las polillas (Faboideae). Hay alrededor de 130 especies en su género. Los representantes más famosos de la alholva son el heno (Trigonella foenum-graecum) y el azul (Trigonella caerulea).

También necesitarás: sal de roca gruesa (¡está prohibido usar sal yodada!), azúcar (es preferible el azúcar moreno de caña sin refinar, pero el azúcar normal está bien), pimienta roja y negra, pimentón, un poco de comino y pimienta de Jamaica al gusto.

Bueno, ahora cómo hacer basturma: primer día.

Lave bien la carne y séquela con toallas de papel. Cortar en tiras de unos 2 cm de grosor, lo hacemos con cuidado, porque no es fácil de hacer.

Para un kilogramo de carne necesitarás:

3 cucharadas de sal;

2 cucharadas de azúcar;

1 cucharadita de pimienta negra.

La carne debe estar salada y seca. Para ello, frótelo con la mezcla de decapado.

A continuación, se debe colocar de modo que el jugo de la carne se desplace hacia un lado y la carne quede seca. Para ello es mejor utilizar una malla (muchos incluso se adaptan a un colador de metal con patas). Lo colocamos en un plato, colocamos la carne encima y el jugo fluye libremente hacia el propio plato.Si no hay una malla adecuada en la casa, debe crear su propio diseño. Es importante lograr el resultado: el máximo acceso de aire para la carne.

Coloque la carne en el frigorífico durante tres días, en los que normalmente la temperatura es de +5-7°C. Al mismo tiempo, volteamos la carne al menos dos veces al día, dándole plena oportunidad de “respirar”.

El cuarto día prepararemos la marinada con chamán.

Para un kilogramo de carne necesitarás:

1,5 cucharadas de chamán;

2 cucharadas de una mezcla de pimiento rojo picante y pimentón (1:1);

1 cucharadita de pimienta negra;

1 cucharada de ajo machacado.

Antes de pasar el ajo por una prensa de ajos (puedes rallarlo en un rallador con pequeños agujeros), ¡hay que lavar bien el ajo!

La marinada se puede complementar con una pizca de pimienta de Jamaica y comino si se desea.

Diluimos el chaman con agua hervida (la temperatura del agua es ligeramente superior a la temperatura ambiente) hasta que parezca una crema agria líquida. Agrega las especias restantes según la receta. Chaman absorbe gradualmente agua y comienza a hincharse y espesarse. Agregue agua nuevamente y revuelva bien. Repetimos el procedimiento hasta que aparezca una masa gelatinosa. La cantidad de marinada que se obtiene es bastante grande, hay que guardarla en el frigorífico durante un día.

En total, la salazón de la carne ya ha durado cuatro días; las finas lonchas ya han sido suficientemente saladas y están listas para seguir marinando.

Día cinco.

Preparamos un recipiente hondo, lavamos y secamos bien. Colocamos en él nuestra basturma, después de cubrirla uniformemente con la marinada. Se necesita más para marinar tres días, durante los cuales se debe voltear la carne para que la marinada se adhiera uniformemente de borde a borde.

Día ocho.

Colocamos nuestras rodajas marinadas en una bandeja o bandeja para hornear y las colocamos en un "borrador" (aquí puede sobresalir un alféizar de ventana común). Necesitamos lograr una corteza de especias secas. Tan pronto como un lado esté cubierto con esto, voltee las rodajas de carne hacia el otro lado y desplácese hasta que la carne esté igualmente hermosa por todos lados. Normalmente, este "secado" lleva días. dos.

El resto del chamán lo guardamos en el frigorífico, puedes envolver con él la carne varias veces para obtener una corteza más espesa.

Cuando alcance la corteza del tamaño deseado, retire la carne de la bandeja para hornear y cuélguela como biltong. Si la basturma se ha endurecido (no es necesario esperar hasta que se convierta en piedra) y no se siente la suavidad del interior, entonces está lista.

Suele servirse en la mesa como carne en lonchas finas o en sándwiches. Para una presentación hermosa, debes cortar en un ángulo grande para que las rodajas queden delgadas y alargadas.

La basturma de res debe almacenarse en un lugar fresco y preferiblemente ventilado. Sería genial para ella permanecer suspendida en una despensa o en un armario fresco. Para las amas de casa de "apartamentos", solo queda una opción: un refrigerador. Cabe señalar que a la carne seca no le gustan las bolsas de plástico, por lo que su vida útil se reduce al mínimo. En buenas condiciones (temperatura deseada y habitación ventilada), la vida útil es de dos meses, pero no más de seis meses.

Para concluir la receta para preparar Quicksturma de ternera en casa, me gustaría ofreceros dos vídeos. El primero es del usuario de YouTube “Todo por 100”.

Y segundo, de la basturma de ternera armenia “AVENTURERO Y VIAJES”. Cocina con mucho gusto.