Berenjenas rellenas de verduras para el invierno: una receta para hacer una deliciosa preparación de berenjenas marinadas.

Cómo cocinar berenjenas en escabeche para el invierno.

Para ello necesitamos berenjenas jóvenes, hermosas y de color púrpura oscuro. Deben ser de tamaño pequeño, con semillas todavía pequeñas, apenas formadas, completamente llenas de pulpa por dentro.

Antes de rellenar las berenjenas hay que prepararlas: cortar los tallos con hojas, agarrando ligeramente parte de la berenjena por la base. Con la punta de un cuchillo, haga varios cortes (3-4) a lo largo de la fruta, pero solo hasta la mitad. Salar bien el interior de los cortes y dejar la berenjena durante dos horas.

Cuando haya pasado el tiempo, se deben lavar las berenjenas en agua fría, eliminando el jugo amargo que se ha desprendido de ellas.

A continuación, procesa las berenjenas en agua hirviendo con sal al gusto durante 3 minutos, así quedarán más suaves y fáciles de trabajar. Deja enfriar las berenjenas. A continuación, las rellenamos con una mezcla de zanahoria finamente picada, apio, utilizando tanto las hojas como las propias raíces, perejil, ajo, pimienta negra y pimienta de Jamaica. Los exprimimos bien.

Ahora, como rollitos de col, envolvemos las berenjenas en hojas de apio, también puedes atarlas. Objetivo: para que nuestro relleno se quede en la berenjena y no se salga por ningún lado.

A continuación cogemos un recipiente en el que marinaremos las berenjenas. Lo mejor es coger tarros de 3 a 5 litros. Coloque allí las berenjenas rellenas y vierta encima la marinada fría. Las berenjenas deben quedar bien remojadas.

Para preparar la marinada, tomar 3 litros de agua, 1 litro de vinagre y medio kilo de sal, mezclar todo al fuego y llevar a ebullición, luego dejar enfriar.

Cerramos los frascos de berenjenas rellenas y verduras rellenas de adobo con tapa de nailon y los escondemos en un lugar fresco y oscuro.

Preparación de berenjenas rellenas para el invierno, ¡considérala lista!

Al servir, corta las berenjenas en trozos grandes y espolvorea con aceite vegetal. Este plato marinado va bien con carne como guarnición, con patatas hervidas, pero también se puede servir como aperitivo.