Cómo salar salmón chum en casa: las 7 formas más populares de preparar salmón chum ligeramente salado

Sutilezas de elegir y preparar pescado.

Entonces, lo primero que hay que decidir es qué tipo de pescado se utilizará para la salazón: fresco, refrigerado o congelado. El pescado fresco congelado está disponible para casi todo el mundo, pero no todas las tiendas ofrecen su homólogo refrigerado. En cualquier caso, es necesario prestar atención al aspecto de la canal para poder elegir el producto más fresco posible:

• El salmón chum cuando está congelado no debe tener una capa gruesa de hielo. En general, debería haber la menor cantidad de hielo posible.
• Las aletas, tanto del pescado fresco como del congelado, deben ser de color claro y el vientre debe estar libre de manchas amarillas "oxidadas".
• Las escamas del pescado deben estar brillantes y la piel sin daños.

Lo mejor es optar por una canal entera de salmón chum, preferiblemente sin eviscerar. En este caso, existe la posibilidad de que usted se convierta en el dueño no solo de un buen trozo de carne roja, sino también de un delicioso caviar de salmón chum.

Antes de salar, se debe descongelar la canal. El mejor lugar para esto es el frigorífico. Puedes acelerar el proceso de descongelación, al menos a temperatura ambiente, colocando el salmón chum sobre la mesa. Los métodos de descongelación en agua tibia o en un horno microondas no son adecuados.

El siguiente paso es cortar el salmón chum en filetes. Todo el procedimiento está muy bien demostrado en el vídeo del canal “Recetas de la abuela Emma”

Para preparar salmón chum ligeramente salado, no es necesario quitar la piel del filete. De esta forma la carne no se deshará al salarla. Sin embargo, algunas recetas rápidas implican salar el salmón chum en trozos. En este caso, se retira inmediatamente la piel de una gran capa de carne roja y luego se corta en platos o cubos.

Métodos probados de salazón del salmón chum.

La opción más sencilla

En esta versión clásica, un trozo cortado de salmón chum se espolvorea con una mezcla de curado, que se prepara con 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de sal. Esta proporción de 1:2 es la básica y la más acertada.

Se espolvorea el filete con la mezcla bastante espesa, sin olvidar el lado de la piel. Luego se le da la vuelta al pescado con la piel hacia arriba y se tapa el recipiente. Si el recipiente no está equipado con tapa, puedes cerrarlo con una bolsa de plástico o film transparente.

El tiempo hasta que el plato esté completamente listo es de 24 horas.Después de un día, retire el exceso de sal de un trozo de salmón chum con un cuchillo o enjuáguelo con agua fría.

Canal "Postripucha" ofrece salazón de salmón chum con trozos de ajo

en salmuera

Disolver 4 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar en un litro de agua. Para las especias, agregue 1 hoja de laurel grande y 6 granos de pimienta negra. Coloque la marinada en la estufa y hierva por 2 minutos. Después de que el líquido se haya enfriado a temperatura ambiente, se coloca un trozo de salmón chum en salmuera durante 6 horas. Para reducir el tiempo de salazón, corte el pescado en trozos de 3-4 centímetros de ancho. En este caso, 3 horas serán suficientes para que el salmón chum esté suficientemente salado.

Después del tiempo establecido, el pescado se retira del líquido, se seca ligeramente con toallas de papel y se transfiere a un recipiente de plástico limpio para su posterior almacenamiento.

Con mostaza en polvo en un frasco

En una cacerola pequeña hervir 1 litro de agua con el añadido de 3 cucharadas de azúcar y sal, un par de hojas de laurel y 5-7 guisantes negros o de pimienta de Jamaica (a tu criterio). Agrega una cucharada de mostaza en polvo a la marinada que se ha enfriado a una temperatura de 50-60 grados y mezcla todo bien para que no se formen grumos. Deje reposar el caldo durante 5 a 10 minutos. En este momento se procesa el salmón chum. El filete se corta en tiras de 2 a 2,5 centímetros de ancho y se coloca en un frasco de tamaño adecuado. Cubra las rodajas con marinada de mostaza durante 3 a 4 horas. El pescado salado se retira del líquido y se transfiere a una bandeja seca cubierta con una tapa.

Oleg Severyukhin habla con gran detalle sobre la salazón del salmón chum con vodka en su vídeo tutorial.

Con cebolla en un frasco

El pescado se corta en tiras de la misma forma que en la receta anterior para facilitar su colocación en un frasco y salar más rápido.Cada capa de salmón chum se espolvorea con sal y azúcar en una proporción de 2:1, se cubre con varias medias anillas o cuartos de cebolla jugosa y se espolvorea ligeramente con jugo de limón. Todas las capas se repiten hasta la parte superior del frasco. Cuando el recipiente esté completamente lleno, compacta ligeramente el pescado con la mano y añade la cebolla como última capa.

El salmón chum se debe salar en el frigorífico, tapado, durante 1,5 días. Periódicamente voltee el frasco para que la salmuera resultante se distribuya de manera más uniforme. Transfiera el pescado terminado del frasco a un recipiente limpio, quitando las mitades de cebolla.

En composición de aceite

Salar el salmón chum en aceite hará que parezca salmón, ya que el pescado resulta graso y tierno. Para prepararlo, tome un recipiente hondo o un frasco de vidrio. Se enrollan generosamente trozos de salmón chum en la mezcla de curado: sal - 3 partes, azúcar - 1 parte. El pescado se transfiere a un plato y se deja reposar sobre la mesa durante 2 horas. Luego retira un poco de sal y azúcar de los trozos con la hoja de un cuchillo (no es necesario lavar los trozos). ¡La mezcla endurecedora se retira sin fanatismo! El salmón chum se transfiere a un frasco y se llena con aceite vegetal refinado. El recipiente con pescado casero ligeramente salado se guarda en el frigorífico. ¡En un día podrás probar el salmón chum!

Método exprés de dos horas

Esta opción es adecuada para una pequeña cantidad de pescado. El filete de salmón chum se congela ligeramente (literalmente, 30-40 minutos en el congelador). Esto se hace para que el pescado se pueda cortar finamente con un cuchillo. El espesor de las piezas debe ser de 2-3 milímetros. Coloca el pescado en rodajas en un plato ancho y espolvorea con la mezcla de salazón. Se prepara con una cucharadita de sal y ½ cucharada de azúcar. Agrega pimienta negra molida al gusto.

Espolvoree jugo de limón encima del pescado y espolvoree con cualquier especia de pescado que no contenga sal. Después de 2 horas, el pescado se puede utilizar para decorar sándwiches.

Con "Humo"

El "humo líquido" puede agregar un aroma ahumado al salmón chum ligeramente salado. Esta composición se puede adquirir en cualquier tienda de alimentación o supermercado.

Un trozo de salmón chum se reboza con “Smoke” y luego se sala con el clásico método seco: sal y azúcar en una proporción de 2:1. No es necesario salar en una capa gruesa, ya que el exceso de mezcla de salazón no se elimina posteriormente. Hasta que esté completamente cocido, de 12 a 20 horas, guarde el salmón chum en el frigorífico, envolviéndolo en film transparente o transfiriendo el pescado a un recipiente hermético.

Opciones y periodos de almacenamiento.

El salmón chum preparado, ligeramente salado, se almacena en el compartimento principal del refrigerador durante 2-3 días, protegido de olores extraños. Para alargar un poco más este plazo, se vierten trozos de salmón chum con aceite vegetal.

El lugar ideal para la conservación a largo plazo de grandes volúmenes de salmón chum ligeramente salado es el congelador. El pescado salado bien envasado se puede refrigerar hasta por 6 meses.

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