6 trucos para congelar gelatina con éxito

Elegir el espesante adecuado

Habitualmente, a la hora de preparar postres en casa se utiliza gelatina en polvo o agar-agar.

Con la gelatina triturada, es difícil distinguir entre demasiada y muy poca. En el primer caso, la gelatina tendrá una consistencia flotante, en el segundo, gomosa.

La gelatina de agar es quebradiza y quebradiza.

Pero todavía existe una opción óptima. En la industria culinaria, la pectina se utiliza como espesante y con razón. Tiene alta capacidad gelificante a bajas temperaturas. Y a temperatura ambiente se descongela sin perder sus propiedades.

Por lo tanto, para congelar es mejor preparar gelatina con pectina.

Seleccionar platos adecuados

Los platos para una congelación de alta calidad deben ser:

• sellado herméticamente: para evitar heladas en la superficie de la gelatina y, como consecuencia, su deterioro prematuro;
• forma ancha con lados bajos: cuanto mayor sea el área del plato y menor sea la cantidad de gelatina, más rápido se espesará;
• Plástico, vidrio o silicona: en estos recipientes la gelatina se endurece sin sabores ni olores extraños.

Seguimos la tecnología

Diluimos la pectina seca en agua, jugo u otro líquido en una proporción de 1:4 y la llevamos a ebullición.

Bajamos las formas para el futuro manjar en agua caliente. De lo contrario, debido a la diferencia de temperatura, la parte superior de la gelatina puede arrugarse.

Agrega pectina a la gelatina mientras aún esté caliente, de lo contrario no se puede evitar la formación de grumos.

Primero colóquelo en el refrigerador durante 5 a 6 horas, luego transfiéralo al congelador.

Mire el video sobre cómo preparar adecuadamente la gelatina para congelar.

Tenemos en cuenta las características.

Congelar varios tipos de gelatina tiene los siguientes matices:

• La gelatina elaborada con piña cruda, papaya y kiwi destruye las propiedades gelificantes de la pectina. Por eso, para un buen endurecimiento, aumentar ligeramente la cantidad y verter agua hirviendo sobre la fruta;
• Es recomendable cortar las frutas en delicias lo más pequeñas posible. Al cortar en trozos grandes, existe una alta probabilidad de que la gelatina se desprenda;
• Cuando prepare gelatina en capas, agregue una nueva capa solo después de que la anterior se haya endurecido. Para evitar que las capas de fruta se enfríen, es necesario mantenerlas al baño maría o calentarlas en el microondas.

Descongelar gelatina correctamente

Para evitar que la gelatina terminada flote antes de servir, debes sacarla del congelador al refrigerador durante 2 horas. Luego baje el molde de gelatina en agua caliente, retírelo inmediatamente y déle la vuelta en un plato preparado.

Cumplimos con la vida útil

La gelatina debe almacenarse en el congelador por no más de un mes. Y después de descongelar conservar en el frigorífico no más de 36 horas.

Como puede ver, congelar gelatina, sujeto a las condiciones anteriores, es bastante razonable y factible.